グローサラント併設大型店、トリエ京王調布店の売場調査でわかった成城石井の強さの秘密

2021/01/29 05:50

経営戦略

食品スーパー（SM）成城石井小型・都市型店舗不況もコロナ禍も関係なし"成城石井"強さの秘密

調査・文＝矢野清嗣

2017年9月、成城石井は東京都調布市に、食品スーパー（SM）と飲食を融合させた「グローサラント」型店舗「成城石井トリエ京王調布店」（以下、トリエ京王調布店）をオープンした。同社でも大型の店舗で、生鮮3品を含めて総合的に食提案を行う売場を展開。直営での飲食の提供にも挑戦し、業界の注目を集めた。開業から3年を経た同店の今を調査した。
（調査日：2020年 12月1・11・21日）※文中・図表中の価格はすべて税込価格

生鮮素材を使った簡便・即食商品が充実

　トリエ京王調布店は、京王線・京王相模原線「調布」駅直結のショッピングセンター（SC）「トリエ京王調布」のA館1階に入る。至近の競合店には、北西約200mに「北野エース調布パルコ店」、同約250mに「西友調布店」などがある。

　同店の売場面積は198.8坪と成城石井のなかでも大型で、生鮮3部門を含めたフルラインアップの店舗だ。そのうち18.1坪では直営の飲食スペース「SEIJO ISHIISTYLE DELI&CAFE」を展開する。

　売場レイアウトは、中央主通路で大きく2つに分けられる（売場レイアウト参照）。東口から入って左手（南側）に「生鮮」「総菜」「日配」「調味料」と飲食スペースを、右手（北側）に「加工食品」「菓子」「飲料」「酒類」「冷凍食品」のほかレジを配置する。中央主通路は、駅前広場と東口を結ぶ連絡通路の役目を果たしていることもあり、常に人どおりが絶えない。

　カテゴリー別売場構成比は、「生鮮」19%、「日配」23%、「総菜」10%と、購買頻度の高いカテゴリーで計約52%。そのほか、「加工食品」が26%、「酒類」と「菓子」がともに11%となっている。「酒類」「菓子」の割合が高いのが特徴だが通常のSMと基本的に同じである。

　売場を見ると、開店時からは大きくは変わっていない。調査に訪れたときは平日にもかかわらず、レジ7台がせわしく稼働する盛況ぶりだ。

　好調の要因を売場づくりから分析していこう。全体的な印象としては、各売場のテーマが明確で、オリジナル商品を絡めた売場づくりが巧みである。重点商品の売り込みもしっかりとなされ、まるで商品が迫ってくるかのような売場だ。

　まず青果売場は約15坪で、冷蔵ケース約40尺と平台で展開する。調査時の価格は「トマト2個L」（599円）、「キャベツ1玉」（299円）など、一般的なSMと比較すると高めであるが、品質重視で産地にもこだわる。

　鮮魚売場は、売場から見える位置に加工場を設けて鮮度感を打ち出す。丸物は見られず、「刺身」「切り身」「粕漬」を中心に商品を構成する。売場導入部で訴求しているのが、店内加工の寿司だ。6尺ケースに「北海道産うに・いくらこぼれと本鮪4貫と5種握り10貫」（1490円）をはじめボリューム感のある商品を揃える。