セブンイレブン新フォーマットへの供給も？セブン＆アイグループ共通プロセスセンターの実力とは

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セブン&アイ・ホールディングス（以下セブン&アイ、東京都／井阪隆一社長）は食領域でのグループシナジーを強化する目的で、グループ初の共通インフラであるプロセスセンター（PC）「Peace Deli流山キッチン（以下流山キッチン）」を3月28日より稼働した。セブン&アイの首都圏食品戦略で果たす役割と今後の展開とは?

ピースデリが果たす重要な役割

　セブン&アイは2030年にめざすグループ像として「セブン-イレブン事業を核としたグローバル成長戦略と、テクノロジーの積極活用を通じて流通革新を主導する、『食』を中心とした世界トップクラスのリテールグループ」を掲げている。

　その成長戦略とは、スーパーストア（SST）事業とコンビニエンスストア（CVS）事業の食分野のシナジーを追求することにより、国内外CVS事業のさらなる強化を実現するというもの。そのために、首都圏に集中させたSST事業においてインフラ整備を進め、それがSST事業の成長だけでなくCVS事業の成長にもつながるという考え方だ。

　その「インフラ整備」にはPC、セントラルキッチン（CK）、そしてネットスーパーが含まれる。流山キッチンはセブン&アイの成長戦略における、重要なピースと位置づけられるわけだ。

　流山キッチンを運営するのは、セブン&アイが40％、イトーヨーカ堂（東京都／山本哲也社長）とヨーク（東京都／河田靖彦社長）が各30％ずつ出資するPeace Deli（ 以下ピースデリ、東京都／和瀬田純子社長）。商品製造・加工に関わる共通インフラの構築・運営と商品の共同調達を行う会社だ。

　あらためてピースデリ設立のねらいについてセブン&アイ常務執行役員の石橋誠一郎氏は以下のように説明する。

　「首都圏食品小売業界においてイトーヨーカ堂とヨークは（インフラ設備を持たなかったがゆえに）店数を増やせなかった一方、インフラを保持していた企業は出店を加速してきた。そこでグループとして3社共同でインフラを整備・構築していく」

　競争の激化、人手不足が深刻化する中、すべてをインストア加工で賄うことは現実的に難しくなってくる。魅力ある商品の品揃えと収益性、平準化、働きやすい職場環境の整備をすべて実現しようと思えば、インフラ設備への投資が欠かせないというわけだ。

ヨークで実験!労働生産性1.5倍に

　石橋氏は「店の生産性が

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