連載「バイヤー必見！今行くべき専門店」　第3回 パンの提案が光る！飲食店

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居酒屋の名物商品が・・・塩パン!?
「くいもの市場 夢島（むとう）」（沖縄県那覇市）

　次に紹介するのは、なんと居酒屋です。沖縄県那覇市にある「くいもの市場 夢島」は、沖縄食材を使用した日替わりの創作メニューを提供する、地元では有名な人気店です。
　その同店の名物商品として知られているのが「塩パン」です。分厚くカットし、ピザ窯を使って外はさっくり、中はふんわりと焼かれていて、単品でも十分美味しい商品です。さらに、このパンをよりおいしく味わえるようにとパンに合う日替わりのメニューを提供しているのが同店の特徴です。　時にはビーフシチュー、時にはグラタンとどれもますますパンが進むメニューばかりです。
　そのほか、この塩パンを使った「塩パン卵サンド」も人気です。同メニューはあまりの好評ぶりからスピンアウトして専門店までオープンしているほか、コンビニエンスストア「ファミリーマート」でも商品化され沖縄県内で期間限定販売されたほどです。
　パンは、脇役ではなく主役であり、お店の名物商品にもなる可能性を秘めている。「むとう」はまさにそれを実証したお店と言えるでしょう。

「くいもの市場　夢島」
所在地　　　沖縄県那覇市松山2-6-1
営業時間　    18：00～翌1：00　
定休日　　　日曜日

③パンのペアリングが楽しめる！
「CRAFTALE（クラフタル）」（東京都目黒区）

　ワインのペアリングならぬ、パンのペアリングを体験できるのがこのフレンチレストラン「CRAFTALE」です。同店は、一皿一皿、ストーリー性を打ち出したコース料理を提供していて、それだけでも十分満足なのですが、注目したいのが、その一皿ごとに、メニューに合わせた異なる味わいのパンを提供してくれることです。さらに、出されるパンは海老の香りのするシューやブリオッシュにペーストを乗せて焼いたものなどとても独創的なのです。まさに、料理とパンの“マリアージュ”。これまでのパンの概念を大きく変えてくれる名店です。
　ベーカリーや食品スーパーでも、どのようなシーンで、何の料理と一緒に食べるとおいしいのかという観点から、消費者にパンを提案するのも面白いかもしれません。

「CRAFTALE」
所在地　　　東京都目黒区青葉台1-16-11 2F
営業時間　    11:30～15:00、18:00～23:00　※ランチ営業は土日祝のみ　
定休日　　　火・水曜日

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/

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