内製化、ユニーク商品で売上拡大 コープさっぽろの大惣菜化プロジェクト
196万人を越える組合員数を誇るコープさっぽろ（北海道／大見英明理事長）では、総菜商品の内製化を強化し、売上を拡大している。生鮮部門の素材を使って総菜を開発する「大惣菜化プロジェクト」は個食のニーズをとらえ、1年間で3億4000万円の売上を達成した。さらに、プロセスセンター（PC）の活用により製造効率も追求、物価高騰のなかで価格競争力向上も図る。
個食のニーズに応える、総菜プロジェクトを始動
コープさっぽろでは総菜を担当するデリカに加えて農産、畜産、水産の生鮮3部門で取り扱う食材を店内で調理し、出来立ての総菜として販売する「大惣菜化プロジェクト」という取り組みを2020年から行っている。たとえば「若鶏ムネステーキ」（100gあたり198円：以下、税抜）を「肉屋のお惣菜」、「鮭の塩焼き」（1切298円）や「カレイの煮付け」（1切228円）を「魚屋のお惣菜」や「くだもの好きのフルーツミックス」（1 パック298円）を「八百屋のサラダ、八百屋の果物」として、それぞれ農産、畜産、水産売場の一角で展開している。総菜売場の既存の商品とは重複しないように商品設計されており、販売された品目はすでに400を超える。
コープさっぽろでは19年、
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