24年冬の総菜部門、売場づくりと販促ポイントを全解説！
コロナ5類移行後初めての冬～春を迎える。曜日回りでは、とくに2～3月に好与件が多いものの、価格に対する防衛志向やエルニーニョ現象による暖冬予測など、注意すべき点もある。本稿では、そうした状況下で総菜売場ではどのような対策が必要か、ヒントを提示する。
暖冬に備え「麺類の拡充」を
今夏の酷暑で、よりいっそう消費者の調理離れが進んだようだ。全国スーパーマーケット協会が発表している月次の「スーパーマーケット販売統計調査」では、7～9月の3カ月連続で総菜部門の売上が畜産部門を超えた（表❶）。生鮮各部門にも総菜商品があることも考慮すると、実際は総菜系商品の売上高構成比は15％前後に上っているのではないか。この先も「スーパーエルニーニョ」の影響が確実といわれており、暖冬を想定した商品政策（MD）の策定が必要だ。
東京の月別気温の変化を、40年前（1983年）、20年前（2003年）と比較して見てみると、23年は3月、7～9月の気温上昇が目立つ。よく聞かれる「2シーズン化、春・秋の短縮」が進んでいるようだ（表❷）。
さらに、前回エルニーニョ現象の影響があった15～16年の11～3月の気温を見てみると、22年～23年の11～3月の気温とさほど変わらない（表❸）。ちなみに23年3月は東京で最高気温が20℃を超えた日は9日もあった。今年がこれよりも暖冬になるとすれば、2月時点でも最高気温20℃を想定した品揃えの準備が必要だ。
たとえば、ここ数年急成長している調理麺メニューは、
文
食品コンサルタント
1級色彩コーディネーター、カラーデザイナー、UCアドバイザー
株式会社KTMプラニングR代表。大阪府吹田市出身、太陽の塔を眺めながらバレーボールに明け暮れる少女時代を過ごす。ダイヤモンド・チェーンストア誌連載「販促の強化書」、店舗調査解説などを執筆。ＪＡ全農にてさまざまな国産農畜産物のSPA化と向き合う。惣菜メーカー、食品スーパー、データ分析等の各企業のサポートや各種セミナーも開催している。
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