安全安心だけでは広がらない　オーガニックに必要な価値とは!?

2019/06/25 05:00

宮川耕平（日本食糧新聞社）

希少、便利、バラエティ、見栄え！

ライフコーポレーションのオーガニックミート提案（左）と、ビオセボンによる国産オーガニック牛の展開

　ビオセボン・ジャポンは、19年２月から国産オーガニックビーフの取り扱いを始めました。国内でJAS有機畜産の認証を受けた牧場はまだ数軒しかなく、調達先である北海道オーガニックビーフ振興協議会（HOBA）の設立は17年４月と最近です。ビオセボンは、出荷が始まったばかりの貴重な肉牛を１頭買いしています。

　オーガニックビーフですから、飼料も全てオーガニック認定を受けています。飼料の一部である大豆は、有機醤油を製造した残渣を活用するなどの工夫をしています。牛はブラックアンガス種で、パワフルな赤身が特長といいます。大豆を与えることで、煮込み料理にしたときの味わいが違うそうです。

　国内飼育なのに和牛にしないのはなぜか？和牛の場合、穀物原料の比率をさらに高めなければならず、現状では難しいようです。

　このビーフを冷凍で商品化することで、店にとっては販売期間を伸ばせます。消費者にとっても長く保存できるメリットになります。安心・美味しいのプラスアルファとして、ここでは冷凍にすることで保存が効くという「利便性」が加えられています。

　肉の凍結方法にもこだわりがあります。冷風を360度から浴びせる急速冷凍によって肉の品質を守ります。スキンパックされた商品は見た目も面白く、ラップ包装のチルドの精肉よりも肉感があるくらいです。自宅の冷凍庫にこれがストックされていたら・・・、インスタにアップしたくなるかもしれません。

　ライフコーポレーションも、都内の一部店舗で冷凍のオーガニックミートを扱います。こちらは輸入品で、ビーフだけでなく鶏肉も揃えます。オーガニックビーフの導入は近畿圏で先行しましたが、その時はチルドでした。首都圏では、やはり販売期間を考えて冷凍を選択したそうです。

　同じリーチインケースには、オーガニックではない鴨肉や仔羊肉のハンバーグ、フォアグラなども陳列します。オーガニックだけでは棚が埋まらなかった？そう疑ぐることもできますが、冷凍肉のバリエーションとして、かえって選択肢の広いコーナーになっていると思います。保存の効く冷凍の付加価値ミートの一種としてオーガニックを提案する・・・。それもやり方ではないでしょうか。