最強スーパー、ヤオコーの総菜を徹底分析、「商品が主役」の売場の作り方とは
優良食品スーパー(SM)として多くの企業がベンチマークするヤオコー(埼玉県/川野澄人社長)。同社の総菜には自社工場と店内製造を戦略的に組み合わせた商品政策(MD)や顧客ニーズに対応した量目設定、購買意欲を喚起する売場づくり、それらを可能にする徹底した従業員教育など学ぶべき点が多い。本稿では、ヤオコーの新たな旗艦店「ヤオコー和光丸山台店」(埼玉県和光市)の調査を基に、同社の総菜の強さの源泉を分析・解説する。調査日:2022年5月6日(商品写真は調査日に購入したものを撮影)
センター製造でも見栄えがよい総菜
ヤオコーの総菜部門における商品開発力の強みは、まず「デリカ・生鮮センター」(埼玉県東松山市)という総菜・生鮮食品の加工センターを自社で保有している点にある。「かぼちゃのデザートサラダ」「十勝産キヌアと3種豆のサラダ」(いずれも298円:以下、税抜)といったサラダ商品や「下仁田産生芋こんにゃく煮」(198円)などの冷総菜を含め、「デリカ・生鮮センター」が製造する商品はいずれも丁寧に調理され、購買意欲を喚起するおいしそうな見た目に仕上げられている。これと実際の味がより連動すれば、商品のクオリティはさらに高まるだろう。

また、小売業界で慢性的な人手不足が課題となるなか、店内加工の作業を絞り込んだうえで十分な人員を充て、人手をかけるというMDを構築できているのも強みだ。人時生産性を重視したマネジメントが徹底され、きれいな商品をより多く製造するための教育やトレーニングが現場に行き届いており、出来立ての商品を時間帯に合わせてきちんと製造するレベルがきわめて高い。たとえば、「具が凄い!まぐろ・ほたて・サーモンの太巻」(880円)は、たっぷりと入った鮮度のよい具材が俯瞰で見え、一般的な太巻よりも薄くて食べやすく仕立てられている。
ヤオコーは「デリカ・生鮮センター」での製造、店内加工、ベンダーへのアウトソーシングを戦略的に使い分けることにも長けている。一般に、効率よく大量に製造する商品は自社の工場が担うことで利益を内製化しやすい一方、手間のかかる商品や特殊な作業工程がある商品はベンダーにアウトソーシングするのが定石だ。ヤオコーでは温総菜のほとんどが店内加工されており、総菜全体での店内加工の比率は概ね7割程度と推測される。
店舗の人員を確保し、幅広い量目を展開
ヤオコーの総菜は幅広い
コロナ後の総菜 の新着記事
-
2022/05/31
東京のローカルスーパー、文化堂で「1980円のタルト」など高単価品がヒットしている事情 -
2022/05/31
アフターコロナ総菜戦略のポイントは「値ごろ感の破壊」値入は率でなく額で管理すべき理由とは -
2022/05/30
外食需要取り込みと生産性向上進める、平和堂の総菜戦略を徹底解説! -
2022/05/30
某大手コンビニをベンチマークに、激安総菜を自社工場で製造するゲンキーの凄さとは -
2022/05/27
無印良品が直営で総菜売場を立ち上げた、周到な戦略と課題とは -
2022/05/27
プロセスセンターを活用して「付加価値」高める、ライフコーポレーションの総菜戦略を徹底解説
この特集の一覧はこちら [12記事]

ヤオコーの記事ランキング
- 2025-01-22建て替え新装オープン!ヤオコー学園前店の売場づくり、新MDを徹底解説!
- 2025-01-21週刊スーパーマーケットニュース ヤオコー、持株会社体制へ移行
- 2025-02-06「STORE OF THE YEAR 2025」開催 投票は2月12日まで!
- 2025-01-15ヤオコー川野澄人社長が語る25年の戦略と“チャンス”とみることとは
- 2021-02-09ヤオコー旗艦4店舗を徹底分析!生鮮+総菜一体型売場進化の系譜と回遊性の課題解決はこう進む!
- 2024-10-23ヤオコー川口SKIPシティ店がオープン、豊富な品揃えの弁当をレポート!
- 2024-07-31ロピアと近接!熾烈な価格競争を展開するフーコット5号店「三芳店」売場レポート
- 2021-02-08商品、個店経営、開発、財務……業界屈指の高収益チェーン ヤオコーが最強の理由
- 2022-03-08ストア・オブ・ザ・イヤー1位はヤングファミリーに特化した、ヤオコーのあの店!
- 2023-01-182023年初の新店はドミナントを埋めるレギュラー店! 「ヤオコー加須店」開店日レポート
関連記事ランキング
- 2025-02-033割シェア持つ関西のスーパー4社が物流研究会を発足!共同配送などめざす
- 2025-02-01KKRが西友株か売却へ “買い手”次第で業界に与える甚大な影響とは
- 2025-01-25事業急拡大組も仕切り直し組も ネットスーパー、顧客争奪戦の勝者は?
- 2025-01-21原信の新パイロット店、富山の呉羽店の売場づくりを徹底解説
- 2025-02-03“エリア分割”で各地の勢力図が激変?=2024年の小売業を振り返る
- 2025-01-22割安感と豊富さを訴求! 「スーパーベルクス世田谷太子堂店」を解説
- 2025-01-27売上2ケタ増!イオンリテールの店舗出荷型ネットスーパー、好調の理由
- 2025-01-22建て替え新装オープン!ヤオコー学園前店の売場づくり、新MDを徹底解説!
- 2025-01-08インフレ下でいかに利益稼ぐか?食品スーパーの2025年の商品戦略まとめ
- 2025-01-21週刊スーパーマーケットニュース ヤオコー、持株会社体制へ移行
関連キーワードの記事を探す
売上2ケタ増!イオンリテールの店舗出荷型ネットスーパー、好調の理由
イトーヨーカ堂伊藤弘雅氏が語るセンター型「失敗の本質」と新ネットスーパー成功の要諦
業績低迷で一度撤退のイトーヨーカ堂、新ネットスーパーのポイントとは