「田町」駅徒歩圏内、都心立地の小型店！「オーケー札の辻店」の売場を解説

2023/10/04 05:58

店舗視察

経営コンサルタント事務所アズライト/代表：榎本博之

「高品質」の打ち出しに注目

　続く鮮魚売場は、壁面が冷蔵、対面が冷凍と、管理温度帯が明確に分けられたレイアウトになっている。売場トップは壁面側が刺身、対面側が鰻となっている。刺身は20SKUで、そのうちマグロだけが5SKUを揃えており、他のスーパーマーケットと比較しても豊富な部類に入るだる。

　鮮魚商品の価格は500円台から2000円前後まで幅を持たせており、リーズナブルというだけでなく、質を追う姿勢を意識しているのがわかる。欠品しているアイテムも一部あり、商品はよく動いているようだ。また、刺身においては、限定店舗での取り組みとなっている「急速冷凍」のシールやPOPでの表示がなされていた。

　オーケーでは「Everyday Low Price」に加えて「高品質」を経営方針に掲げているが、「質」については仕入れだけでなく、流通や加工段階での設備投資によってなされているものが多い。作業や品質維持を属人的なものにせず、誰もが効率的にできる仕組みにするため、オーケーは積極的に投資している。総菜のピザの焼き加減をAIによって判断するシステムをはじめ、作業効率を図るDX（デジタル・トランスフォーメーション）導入などがその一例だ。

　鮮魚でも高品質がうまく訴求されており、たとえば要冷凍の売場においては、定番の塩干やエビ、イカをはじめ、カニなどを使った「魚肉バーグ」「ブリカツ」「釜めしご飯の素」など簡便商品を豊富に揃えており、「ブリカツ」に使用している「鰤王」は、要冷蔵の売場で切り身としても販売している。要冷蔵と要冷凍のアイテムに取り扱いのダブりがなく、お客が迷わずに購入できるようにしている点も目を引いた。