青果市場、鮮度や機能性、簡便性などニーズに沿った提案を強化
青果部門は、ヘルシー志向のトレンドの中で、品揃えを強化するチェーンが多いカテゴリー。店舗が発信する食提案の重要な一翼を担っている。とくに最近は、鮮度、機能性、簡便性などをテーマにさまざまなMDが強化される傾向にある。最近オープンした新店の事例を見ていこう。
テーマを設定したコーナー展開で、情報性の高い売場を展開
最近の新店では、鮮度や品質へのこだわりをわかりやすく訴求し、目に付きやすい売場を展開する事例が増えている。
大型複合施設内にオープンした「セントラルスクエア恵比寿ガーデンプレイス店」では、店舗に「フレッシュライフファーム」コーナーを設置。鮮度を訴求する意味では究極的なかたちとして、店舗で栽培したサラダ野菜を販売する試みを導入した。
また、カスミの新業態店としてオープンした「BLANDEつくば並木店」では、店頭にアイランド型の青果作業場を設置。目に付きやすい売場で、フルーツ加工などの作業を見せることにより、ライブ感を演出する。
「ヤオコー和光南店」では、エンドに工場野菜コーナーを設置。ボードを掲げて、衛生面の利点や、ムダが出にくい点など、多様な情報発信を行う。
「サニー福岡桧原店」では、「夏野菜セット」「きのこセット」など、買い得感のあるセット商品を平台で展開し、お値打ち価格で提供。季節感と買い得感をアピールする。
このほかストックの利便性に優れ、簡便性も高い冷凍野菜を強化するチェーンも増えている。「マルエツ武蔵新城店」では、冷凍野菜や冷凍果実の専用コーナーを展開し、カット済みの素材のほか、ミックスタイプなどを揃える。
青果部門は、相場の影響を受ける中で、節約志向への対応も重要となる難しいカテゴリーでもある。店舗では、鮮度や利便性など、さまざまな付加価値を提案していくことで、差別化を図ろうとする努力がなされている。
※掲載した写真はすべて取材時のものです。現在の売場と異なる場合があります。
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