豆腐市場、栄養面の訴求やメニュー提案で若年層のトライアルを促す

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植物由来、高たんぱくといった価値が見直され、健康食材として再び注目されている豆腐。今後需要を拡大していくには、栄養面をあらためて訴求するほか、さまざまなメニュー提案を通じ、若年層を中心にユーザーの拡大をめざす必要がある。

輸入大豆高騰の影響から豆腐自体の価格も高騰

　KSP-POSデータによると、2023年5月から24年4月の豆腐カテゴリーの期間通算金額PIは、対前年同期比2.7％増の1万3217円、数量PIは同3.3％減の126.6となった【図表】。

　月別の動向を見ると、金額ベースではすべての月で前年を上回っているものの、数量ベースでは24年3月を除き前年に対し微減が続いている。この動向は豆腐の原材料である輸入大豆の価格高騰が大きく影響している。

　ウクライナ危機に加えて中国などの輸入量増加による国際市況の高止まり、輸送費や資材費の高騰、さらに急速に進んだ円安など複数の要因が重なったことで、豆腐製品自体の価格も押し上げられる形となっている。

　豆腐は絹ごし豆腐、木綿豆腐に加え、なめらかな食感の充填豆腐やおぼろ豆腐、すき焼きに欠かせない焼き豆腐、油揚げ、厚揚げといった加工品に至るまでアイテムは幅広い。サイズについても300~400gの定番サイズのほか、食べきりサイズの2～3個パック、カット済みでそのまま料理に使えるタイプなど品揃えも充実している。

　豆腐は年間を通じて一定の需要はあるが、気温が高くなり冷奴の喫食率が上がる6月から9月、湯豆腐や鍋料理の喫食率が上がる1月が緩やかな山場となっている。

　豆腐カテゴリーは食の洋風化などを背景に緩やかな減少傾向だったが、健康志向の高まりやプラントベースフードとしての魅力などから、日本の伝統的な健康食品として再び注目されている。

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