2人前で1万円超も！松屋銀座、銀座老舗とのコラボ冷食などが目標の1.5倍も売れた理由

コロナ禍で利用を増やした食品カテゴリーといえば、「冷凍食品」だ。外出を控える中、買いだめして家庭で本格的な味わいが楽しめる冷凍食品への需要が高まったのだ。その背景には、急速冷凍技術の普及が欠かせない。凍結前の味をそのまま提供することができるようになり、ハイクオリティな冷凍食品の需要がこれまでになく高まった。
いまや冷凍食品は、美味しい食べ物の代名詞ともなりつつある。その時流にのった、百貨店の新たな取り組みを取材した。

松屋銀座の地下2階に誕生した
「ハイクオリティ」な冷食売場

　冷凍食品売場のラインアップといえば、一部に高級品はあれども、総じて価格を抑えた、リーズナブルなものが多い。冷凍食品なら高くても1000円を超える程度、そんなイメージがお客の間にもあるだろう。

　そうしたなかにあって、松屋銀座には桜なべ中江「桜なべ（1人前）」（4320円＜税込＞）、駒形前川「うなぎ蒲焼（1人前）」（5200円＜同＞）、京懐石　美濃吉本店　竹茂楼「鱧鍋　すっぽん出汁仕立て（2人前）」（1万800円＜同＞）といった老舗名店の味を冷凍食品で再現、店舗に直接、足を運ぶのとほぼ変わらぬ価格で提供する冷凍食品売場がある。

　2022年8月31日、松屋銀座の地下２階にオープンした自社運営の冷凍食品売場「GINZA FROZEN GOURMET(ギンザフローズングルメ)」（売場面積約10坪）だ。松屋が初めて手掛けた冷凍食品専門売場で、銀座の名店4店（銀座 みかわや、銀座 吉澤、銀座日東コーナー1948、銀座 ピエス・モンテ）による冷凍食品のブランド「銀ぶらグルメ」などの展開により、当初、22年9月～23年2月の売上目標5000万円を見込んでいたが、目標の1.5倍を達成するなど、好調に推移している。

　23年7月には浅草の食文化を冷凍食品にした「浅草グルメ」シリーズ3品はじめ、20品の新商品を投入した。

　このギンザフローズングルメのコンセプトづくりから、商品開発、売場展開まで、すべてを担当してきた、松屋銀座食品部課長の今井克俊氏は「リピート購入による、まとめ買いも多い。立ち上げ時は、銀座店から30分圏内（中央、港、千代田、江東）に住む40代・50代の共働き世帯をターゲットにしたが、現在は埼玉県をはじめ、持ち帰るのに1時間、2時間もかかる遠方からのお客様も増えている。高所得層の方も多い外商のお客様にも好評だ」と売上の順調な伸びを分析する。

　取材当日にも、7万円のまとめ買いをするお客を見かけたが、自宅用以外のニーズとして、実家の両親への届け物、結婚の内祝い、なかには一人暮らしを始めたばかりの息子・娘に送るというケースもある。同店では幅広いニーズに応えるため、持ち帰り用の専用保冷バッグを開発したほか、冷凍配送サービスにも対応している。

　また、銀座や浅草の名店グルメを味わえるということもあって、ECや電話経由で地方からの注文も入ってくるという。

　今井氏は「高価格帯のものが多いこともあり、60才前後の購入者が中心だが、まずその店の冷凍食品を味わってから、次に実際のお店に行く、という商流も生まれている」と話す。