‟超”拡大する冷凍食品市場　食卓の異変と冷食の進化、小売業の新しい売場づくりとは

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SMでは冷凍食品が絶好調

　20年から始まったコロナ禍による内・中食需要の高まりは食品スーパー（SM）に「特需」をもたらした。そのなかでもとくに好調だったのが冷凍食品である。日本食研ホールディングスの社内シンクタンクである食未来研究室によると、SMのカテゴリー別売上推移では、冷凍食品が総菜、レトルト食品など他の即食系商品を抜き、ダントツで売上を伸ばしている（図表❶）。19年12月を基準にしたときに、冷凍食品の売上は22年10月に16%伸長、総菜は7%、レトルト食品は8%と、中食カテゴリーの中でも、冷凍食品が最も伸び率が大きいと言える。またSM1店舗当たりの冷凍食品の平均売上規模は21年に約3180万円と、19年の約2871万円から300万円以上増えているのだ（KSP-SP「KSP-POS」より食未来研究室分析）。

　そんな絶好調の冷凍食品の中で、カテゴリー別に売上を分析すると、とくに「即食」ニーズを満たす「冷凍総菜」の伸びが著しいことが分かる（図表❷）。チルドの総菜と比べて、一般的に保存が利く点が支持を獲得している。また、エスニック系メニューなどの香りが強い商品では、冷凍技術の進化により、チルドよりも冷凍のほうが解凍後に「本格的な味や香り」を楽しめる特性を持つ商品も多く、消費者の支持を受けているのだ。

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