神戸物産、外食事業でもローコスト運営を志向!　「神戸クック・ワールドビュッフェ」の新戦略

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「業務スーパー」をフランチャイズ展開する神戸物産（兵庫県／沼田博和社長）は近年、外食・中食事業にも注力している。その中核として育成を進めるのが、ビュッフェ業態「神戸クック・ワールドビュッフェ」（以下、ワールドビュッフェ）だ。ドリンクメニューを含めて世界各国のメニュー約100種類を提供し、主婦層やファミリー層から高い支持を獲得している。同業態のローコスト運営体制と成長戦略に迫る。

神戸物産の外食・中食の中核事業「ワールドビュッフェ」とは

　神戸物産が、外食・中食事業の中核として育成を進めているのが「ワールドビュッフェ」だ。2006年に「世界各国のさまざまな料理が楽しめるビュッフェ」というコンセプトを掲げて誕生。FC（フランチャイズ）出店を中心に、現在は全国に17店舗を展開する。

　ビュッフェでは、鉄板料理・ピザ・パスタ・カレー・ラーメン・スイーツ・サラダ・スープなどの定番メニューに加え、韓国・イタリア・中華・アジア料理・北欧など世界各国の料理をテーマにした期間限定のフェアメニューを年6回開催。ドリンクメニューを含めて約100種類を揃えている。価格は平日ランチが1540円（以下、税込）。ディナーが1650円、土・日曜、祝日はそれぞれ1980円、2090円（一部店舗によって料金が異なる場合あり）とリーズナブルで、主婦層やファミリー層を中心に支持を集めている。

　リーズナブルな価格帯ながら豊富な料理を揃えるワールドビュッフェの運営を支えているのが、商品構成と物流体制を軸にした徹底的なローコストオペレーションだ。

　たとえば提供商品ごとに調理方式を最適化することで、顧客満足と効率的な店舗運営の両立を図っている。鉄板料理やピザ、パスタ、ラーメン、クレープといった調理ライブ感のあるメニューはオープンキッチン形式で提供。焼きたて・出来たてといった付加価値を訴求し、顧客満足度の向上につなげている。

　一方で、スープやカレー、サラダ、和総菜などはバックキッチンで1日分をまとめて調理する方式を採用。これにより調理工数の削減と人件費の抑制を実現している。

　さらに、物流面では食材を個数単位ではなくケース単位で一括納品するほか、「業務スーパー」と共通の物流網を活用することで、配送コストの圧縮につなげている。

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