バイヤー必見！今行くべき専門店コロナ禍で食べる人増加中の「うどん」　提案で差をつける！注目の３店

2022/03/29 05:55

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員有木真理

　今回のテーマは「うどん」。シンプルがゆえに、麺の固さや太さ、出汁タイプ、トッピングなど…地域ごとに個性が際立つ商品だ。たとえば、麺１つをとっても、讃岐のコシの強いものもあれば、それとは対照的に、九州の柔らかい麺は、初めて食べた人はその食感に驚くかも知れない。

　また「味の境は関ケ原」と言われるように、西と東では出汁の色、味が大きく異なる。ご当地ごとの違いはもちろん、アレンジのしやすさも特徴的で、カレーうどんやトマトうどんなど比較的メジャーなアレンジだけではなく、和洋中バラエティ豊かなうどんも存在する。　

　加えて、コロナ過でおうち時間が増えたことによって、冷凍うどんを中心に、冷蔵、乾麺など、うどんを自宅で食べる人が増えているという調査結果も出ている（ホットペッパーグルメ外食総研2021年9月調べ）。

　もはや国民食といっても過言ではない「うどん」。なじみがあり、アレンジも可能で、シンプルがゆえに商品開発の差別化は難しい。今回はこの難題に応えるべく、うどんの商品開発のヒントになりそうなお店を紹介したい。※新型コロナウイルス感染症拡大の影響により、営業日時を変更している場合があります。詳細は、各店舗のホームページや公式SNSでご確認ください。