「バイヤー必見！今行くべき専門店」第７回　健康提案のヒントが得られる専門店

2020/05/28 05:55

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員　有木真理

　健康志向の高まりに応じ、近年食品スーパーの売場では「糖質オフ」「グルテンフリー」などの注目のキーワードを軸に、加工食品を集積したコーナーが多く見られるようになりました。しかしながら、実際に売上に結びつけられていない企業が少なくありません。

　そこで今回は、健康提案で参考になるメニューや、次に注目されそうな健康に関するトレンドを、人気の専門店を例に紹介します。※新型コロナウイルス感染症拡大の影響により、営業日時を変更している場合があります。詳細は、各店舗のホームページや公式SNSでご確認ください。

需要はあるものの
一筋縄ではいかないテーマ

　「健康」「ダイエット」。この２つのテーマの消費トレンドを遡ってみると、「スーパーフード」「糖質オフ」「一点特化（バナナ・ゆで卵など）」「ファスティング」「ヴィーガン」「グルテンフリー」など手を変え、品を変え、さまざまなブームが起きてきました。

　このなかでも昨今、国内外を問わず注目度が高まっているのが「ヴィーガン」（主に動物性食品を摂取しない主義のことを指す）です。欧米ではヴィーガンの人口数が全体の10％を超す国もあると言われているこのマーケット。外食業界においては、グループ客の中で１人でもヴィーガン主義者がいれば、非対応の店舗は選択肢から外れてしまいます。そうしたなか、ヴィーガンに対応した商品やメニューを提供することは年々、重要度を増してきていると言えます。

　しかしながら、「健康」「ダイエット」をテーマにヒットを生み出すのが難しいということは、皆さんご承知のとおりでしょう。そうしたなか、商品やメニュー開発のポイント、またヒントを与えてくれる飲食店をお伝えできればと思います。