ロイヤルホストがコロナ前よりも売上水準が上がっている複数の理由とは

2023/08/03 05:55

経済・景気動向

千葉哲幸（フードサービスジャーナリスト）

ファミリーレストランの「ロイヤルホスト」（222店／2023年6月末時点）では、2022年12月期の売上水準が19年度を上回った。ロイヤルホールディングス（東京都／阿部正孝社長）の22年度決算の決算説明資料によると、「ロイヤルホスト」の月次売上高（既存店換算）は19年度比で10月が117.5％、11月が106.9％、12月が114.2％となっている。客単価は250円もアップしている（実額は非公表）。
コロナ禍にありながら、その好調の要因はどのようなものか、同チェーンを展開するロイヤルフードサービス（東京都）の代表取締役社長、生田直己氏を取材したことから、そのポイントをここでまとめておきたい。ちなみに同社は、ロイヤルホールディングスの外食事業の中核となる事業会社で、グループ会社としてはロイヤルコントラクトサービス（コントラクト事業）、ロイヤル（食品事業）、アールエヌティーホテルズ（ホテル事業）などがある。

メニューの強み「洋食」に注力する

　ロイヤルホスト好調の理由は何か。まず挙げられるのが、店舗の立地環境だ。

　「ロイヤルホスト」は1971年に北九州の黒崎に１号店がオープンしてから50年以上の歴史がある。当初はモータリゼーションが発達途上だった時代で、クルマで来店できるように駐車場を数多く抱えた店舗を出店していく。そのような形で約30年が経過したが、人の集まり方が都市や繁華街にシフトするようになり、店舗もロードサイドタイプからビルインタイプに変わっていった。

　ただ、コロナ禍で繁華街や駅前から人が消えたことで、そうしたビルインタイプの都心店舗が大打撃を受けた。一方、コロナ禍にあっても強かったのが、ロードサイドに象徴される「地域のお店」だ。元々、食事を目的に来店するお客が多く、コロナ禍が悪化していった中でもそのような利用目的の来店が増えていった。これまで以上に食事を楽しむ客が増え、客単価も上がっていったのである。

　ファミリーレストラン50年の歴史の中で「ロイヤルホストは少し高いけれど、おいしいお店」というポジションを得るようになったが、コロナ禍での閉塞感が漂う中で、この「おいしい」という部分が「行きたいお店」という目的来店の動機をもたらしたようだ。

　最も特徴的なのは、フードメニューのシグネチャー（特徴、代表）である「オニオングラタンスープ」の出数（注文数）が1.5倍に増えたことだ。「オニオングラタンスープ」とは、新婚旅行中のマリリン・モンローが好み、「ロイヤルホスト」の原点であるフランス料理店「ロイヤル中州本店」に来店したのだが、それを手軽に味わえるようにしたもの。「ロイヤルホスト」の楽しみ方を知っているお客が好んでオーダーするメニューでもある。