「バイヤー必見！今行くべき専門店」第６回　今消費者に選ばれるスイーツとは?

② 賞味期限はたった20分！
「店でしか味わえない」が来店動機に
「SONNA　BANANA」（東京都中央区）

　昨今、専門店が続々と登場しているドリンクの1つがバナナジュースです。タピオカに続くブームになる“ネクストタピオカ”とも言われています。

　こちらの専門店では、徹底的な温度管理により、甘み、うま味を最大限に引き出したバナナを素材に使い、そのほかの原材料はごく少量の牛乳のみ。まるで生クリームを飲んでいるかのような、スイーツ好きにはたまらない1杯です。あくまで果物のバナナが主な原材料のため、ダイエット中でも楽しめます。

　ある程度の肺活量がなければ吸い込めないほど（！）ぽってり濃厚なこのバナナジュースがさらに特徴的なのが、賞味期限がたったの20分という点です。まさに「瞬間グルメ」と言えます。店に行かなければ楽しめない1杯であることが同店が選ばれる大きな要因ではないでしょうか。

所在地　　　東京都中央区八丁堀２-１５-５
営業時間　 朝8：00～９：15、昼11：30～19：00
(土日祝は11：00～19：00)

 

③新たな食シーンを創出！
夜パフェ専門店「パフェテリアベル」
（東京都渋谷区）

　食事の最後を締めくくる「〆グルメ」。ご当地ならではのメニューが注目されていますが、北海道・札幌ではそれが「パフェ」であることをご存じですか。

　市内の専門店の場所を地図に記した「〆パフェMAP」なるものも登場し、店数も増えています。同店は、〆パフェのブームをけん引したといっても過言ではないお店で、ここで挙げているのは東京で出店した店舗です。

　長い歴史を持つパフェがあらためてブレイクした要因はシーンの設定にあります。夜お酒を飲んだ後に、〆のメニューとして、あえて甘いスイーツのパフェを食べる。この意外とも言えるシーンが消費者の心を掴んだのではないでしょうか。

　“ＳＮＳ映え”するかわいい見た目も人気の理由の1つ。この新たな食シーンは、食後にBARでカクテルを飲む感覚に近く、お酒をさほど飲まない消費者の「2軒目マーケット」を獲得したともいえます。

所在地　　　東京都渋谷区道玄坂1丁目7-10
　　　　　　新大宗ソシアルビル3F
営業時間　　平日17:00〜24:00（金・祝前日は25:00まで）
　　　　　　土日15：00～24：00（土曜日は25時まで）

 

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/