「働きがいある企業風土育てたい」＝エブリイ 岡﨑浩樹 社長
新たなターゲットは外食
ベーカリーは売場から従業員がパンを製造している姿を見ることができる。来店客の視覚にも、できたて、つくりたてをアピールしている──鮮度を追求したSMで消費者の支持を獲得していますが、今後もこのフォーマットで店舗網を拡大する方針ですか。
岡﨑 鮮度を追求するという点は今後も変わりませんが、実は今年初夏頃、広島県福山市に開業する店舗は、従来とは異なるコンセプトによる店づくりにチャレンジする計画です、屋号はまだ決まっておらず、現在、検討中です。
新フォーマットがターゲットとするのは、外食マーケット。ある調査によれば、SMが販売する総菜の市場規模は約3兆円といわれています。近年、女性の社会進出や高齢化の影響で需要が拡大していますが、SM各社も総菜の品揃えを強化、競争が激化しているのが現状です。これに対し、外食マーケットは約24兆円と推計され、SMが対象とする総菜市場に比べ約8倍も大きい。
小売業で今、この市場に入り込んでいるのはコンビニエンスストアです。昼時、駐車場には多くのクルマが止まっており、車内で弁当を食べている姿が見られます。当社の新店では、品揃えを工夫して、外食市場から少しでも売上高を獲得することができればと考えています。
──勝算はありますか。
岡﨑 十分あるとみています。というのも外食では、商品の原価率はせいぜい30%程度しかかけられません。飲食店の営業面積、席数は限られており、そこに人件費、家賃が乗るからです。しかし当社のSMでは、その倍の約60%もの原価率をかけています。SMが本気になってマーケットをとりにいけば、きっとお客さまの要望に応えられるだろうと思います。すでに当社グループでは料亭や居酒屋といった飲食店も展開しており、ノウハウもあります。昨年9月には広島市内に、イタリア料理店「太陽と大地のイタリアンベジ LASORA（ラソラ）」を新たにオープンしています。
──初夏オープン予定のSMはどのような店になりそうですか。
岡﨑 生鮮素材を加工した総菜を強化する予定です。総菜部門でも、生鮮素材を使ったさまざまな商品を計画しているところです。そのうえで、「イートインコーナー」をしっかり確保し、店内で食事をしてもらえるような店にしたいと考えています。
一方、現在、全国各地で開拓している生産者の方々と来店者が交流したり独自の生鮮商品をおいしく食べていただくレシピを提案するという構想もあります。また、生産者さまとの取り組みを強化する一方、メーカーさまのノウハウも勉強して売場づくりに反映したい。カテゴリーを深掘りしていくには、メーカーさまのお力をお借りしなければいけません。たとえば、メーカーさまからお客さまにおいしく食べてもらいたい商品を教えてもらい、一緒に提案をしていきたいと考えています。まだ準備段階で、今後、議論を重ねてお客さまに喜んでいただけるSMになればと思います。
聞き手
東京都生まれ。1992年ダイヤモンド・フリードマン社（現：ダイヤモンド・リテイルメディア）入社。『チェーンストアエイジ』誌編集記者、『ゼネラルマーチャンダイザー』誌副編集長、『ダイヤモンド ホームセンター』誌編集長を経て、2008年、『チェーンストアエイジ』誌編集長就任。2015年、『ダイヤモンド・ドラッグストア』誌編集長（兼任）就任。2016年、編集局局長就任（現任）。現在に至る。
※2015年4月、『チェーンストアエイジ』誌は『ダイヤモンド・チェーンストア』誌に誌名を変更。
構成
京都市出身。大手食品メーカーの営業マンとして社会人デビューを果たした後、パン職人、ミュージシャン、会社役員などを経てフリーの文筆家となる。「競争力を生む戦略、組織」をテーマに、流通、製造など、おもにビジネス分野を取材。文筆業以外では政府公認カメラマンとしてゴルバチョフ氏を撮影する。サテライトスコープ代表。「当コーナーは、京都の魅力を体験型レポートで発信します」。
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