テイクアウト利用比率4割をめざす！ サイゼリヤ「ミラノ風ドリア」に 特化した新業態の狙い
「ファストフード市場はブルーオーシャン」
「日本のファストフード市場は未成熟で、ブルーオーシャン。将来的には国内で3000店以上を展開できる新たなファストフード業態を開発したい」。
イタリアンレストランチェーン「サイゼリヤ」を展開するサイゼリヤ（埼玉県）の堀埜一成社長が、「ダイヤモンド・チェーンストア」誌のインタビューで語った言葉だ。
実はあまり知られていないが、サイゼリヤは国内で勝ち残るための１つの道とするべく、長い年月をかけてファストフードの新業態開発を進めている。
その最新の実験店舗として11月9日にグランドオープンしたのが、新業態「ミラノ食堂」（東京都中央区）だ。場所は東京メトロ「茅場町」駅から南西約300m。飲食店やオフィスが立ち並ぶエリアのオフィスビル１階に入る。
「ミラノ食堂」は、「サイゼリヤ」の看板メニューである「ミラノ風ドリア」を中心に提供するのが特徴だ。
「サイゼリヤ」では、来店客が複数のメニューを組み合わせて楽しむ食事スタイルを志向し、単品ごとの分量を多すぎないようにしている。
これに対して「ミラノ食堂」では、「ミラノ風ドリア」のサイズを1.5倍と1食で満足できるボリュームで提供する。そうすることで、顧客回転率を高めるとともに、テイクアウト利用の比率も向上させるねらいだ。
記事執筆者
1986年生まれ。福井県芦原温泉出身。同志社女子大学卒業後、東海地方のケーブルテレビ局でキャスターとして勤務。その後、『ダイヤモンド・チェーンストア』の編集記者に転身。最近の担当特集は、コンビニ、生協・食品EC、物流など。ウェビナーや業界イベントの司会、コーディネーターも務める。2022年より食品小売業界の優れたサステナビリティ施策を表彰する「サステナブル・リテイリング表彰」を立ち上げるなど、情報を通じて業界の活性化に貢献することをめざす。グロービス経営大学院 経営学修士
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