テイクアウト利用比率4割をめざす! サイゼリヤ「ミラノ風ドリア」に 特化した新業態の狙い

2020/11/13 05:58
「ダイヤモンド・チェーンストア」記者 大宮弓絵

「ファストフード市場はブルーオーシャン」

 
 「日本のファストフード市場は未成熟で、ブルーオーシャン。将来的には国内で3000店以上を展開できる新たなファストフード業態を開発したい」。

 イタリアンレストランチェーン「サイゼリヤ」を展開するサイゼリヤ(埼玉県)の堀埜一成社長が、「ダイヤモンド・チェーンストア」誌のインタビューで語った言葉だ。

 実はあまり知られていないが、サイゼリヤは国内で勝ち残るための1つの道とするべく、長い年月をかけてファストフードの新業態開発を進めている。

11月9日にグランドオープンしたサイゼリヤの新業態「ミラノ食堂」(東京都中央区)
11月9日にグランドオープンしたサイゼリヤの新業態「ミラノ食堂」(東京都中央区)

 その最新の実験店舗として11月9日にグランドオープンしたのが、新業態「ミラノ食堂」(東京都中央区)だ。場所は東京メトロ「茅場町」駅から南西約300m。飲食店やオフィスが立ち並ぶエリアのオフィスビル1階に入る。

サイゼリヤの名前はあえて打ち出さない。「チェーン名を出すと、メニューを比較対象することにお客さまの意識がいってしまうため」だそうだ
サイゼリヤの名前はあえて打ち出さない。「チェーン名を出すと、メニューを比較することにお客さまの意識がいってしまうため」だそうだ

 「ミラノ食堂」は、「サイゼリヤ」の看板メニューである「ミラノ風ドリア」を中心に提供するのが特徴だ。

 「サイゼリヤ」では、来店客が複数のメニューを組み合わせて楽しむ食事スタイルを志向し、単品ごとの分量を多すぎないようにしている。

 これに対して「ミラノ食堂」では、「ミラノ風ドリア」のサイズを1.5倍と1食で満足できるボリュームで提供する。そうすることで、顧客回転率を高めるとともに、テイクアウト利用の比率も向上させるねらいだ。

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