メニュー開発・販促のヒント盛り沢山!　今注目の総菜専門店4選!

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総菜の開発競争は食品スーパー（SM）各社で激しく続く一方で、原料高騰が影響し、利益確保が難しくなっている。

そうした中、中食商品開発コンサルタントとして大手コンビニエンスストアの商品開発にも携わる松澤圭子氏は、今一度総菜を売る理由を考え、原点に立ち返る必要を説く。その理由と、参考にしたい専門店を解説してもらった。

「原点回帰」して総菜の価値を再認識する

　まず、総菜がお客に選ばれる理由は何だろうか。筆者は大きく、次の5つの要素があると考える。

　①個食からファミリー向けまで、多様なニーズに対応できる利便性、②原料高騰の中でも、必要な量だけ購入でき、コストを抑えられる経済性、③主菜・副菜を短時間で準備でき、食事の手間を省ける簡便性、④健康志向やグルメ志向にも応え、家庭ではつくれないメニューが楽しめるという専門性、⑤店内調理による出来立て感・バラエティの豊かさ、である。

　忙しい日常の中で、総菜は子供からシニアまで、不足感のない食生活を送るうえで重要な存在である。実際、SMの総菜の売上高構成比は2022年から24年の2年間で10％から11％へ上昇し、24年の売上高は前年から約3％伸長している（全国スーパーマーケット協会『2023年・2025年版スーパーマーケット白書』）。

　しかし、

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