PCとインストア駆使し魅力を最大化するヤオコーの総菜SPA戦略
ヤオコー(埼玉県/川野澄人社長)の総菜といえば、多くの食品スーパー(SM)がベンチマークすることで知られる。店内調理をメーンに、素材や味付け、製法にこだわったメニューの数々は、“ヤオコーらしさ”を形成する要素の1つだ。一方でプロセスセンター(PC)の活用域も徐々に広げ、チルド総菜の内製化が進むなど、SPA(製造小売)化も進みつつある。
※調査日:2024年7月26日 調査店舗:ヤオコー武蔵浦和店、浦和パルコ店 文中の価格はすべて税抜
PCを活用しつつインストアの魅力を最大化
ヤオコーの総菜は、他チェーンに比べてもインストア比率が高い。一品一品、人手をかけて店内でつくり込み、手づくりの総菜をできるだけ出来立ての状態で販売する。それでいて、店舗間で出来栄えにはほとんどブレが生じない。これがヤオコーが考える自社の総菜の価値であり、お客の高い支持につながっているのである。
一方でヤオコーは現在、埼玉県東松山市に「東松山デリカ・生鮮センター」(以下、東松山PC)、熊谷市に「熊谷デリカ・生鮮センター」(以下、熊谷PC)の2カ所のプロセスセンター(PC)を稼働している。ヤオコーの決算資料によると、23年3月期時点で、両PCの出荷高は180億円に迫る規模である。
同社におけるPCの役割は大きく2つ。①店内調理品のキット製造(最終調理前の段階までPCで仕上げる)と、②オペレーションの観点で店内調理は難しいが、PCで自社製造することによる独自化・差別化が期待できる商品群の製造、である。つまり、競争力の高い商品開発を起点に、PCかインストアか、製造拠点やプロセスを柔軟に使い分けているのだ。
とはいえ、前述のとおりインストアの比率が高いため、店舗オペレーションの負荷は決して小さくない。実際、ヤオコーの店舗を午前中の開店直後の時間帯に訪れると、多くの店舗で数十人規模の従業員が調理作業にあたる光景を目にする。
「まずは午前中にしっかりつくり込む」ことが徹底され、昼のピーク前に品揃え豊富な売場を完成させ、午後は夕方以降に需要が見込まれる商品製造と売場管理がメーン業務になっている。午前中だけを切り取るとかなりの人時がかかっているように見えるが、1日をとおしてみると、部門全体で人時をコントロールしたうえでしっかりと利益が出る人員配置ができているのだろう。
SPAとは、PCに作業をできるだけ移行して、効率化を図ることを意味するわけではない。ヤオコーのように
総菜SPA超進化 の新着記事
-
2024/08/31
総菜SPAが一気に進んだ理由と、対コンビニの新たな潮流とは -
2024/08/31
サイゼリヤ元社長が教える「食のSPA」実現のためのロードマップとは -
2024/08/30
職人品質のコモディティ化で進めるトライアルの総菜SPA戦略 -
2024/08/30
PCとインストア駆使し魅力を最大化するヤオコーの総菜SPA戦略 -
2024/08/29
進化するヨークベニマルの総菜SPA戦略 副菜で差別化とは -
2024/08/29
企画・調達・開発・設計・生産を自前で管理する西友の総菜SPA戦略
この特集の一覧はこちら [12記事]
ヤオコーの記事ランキング
- 2024-12-04ヤオコー、バロー、サミットで明暗 3月期主要SM24年度上期決算
- 2024-11-18既存店の数字が良い企業は実践!競合スーパーが進出しても影響を受けない方法
- 2024-11-20子育て世代をターゲットにするヤオコー川口SKIPシティ店の最新MDを徹底解説
- 2024-11-12減益SM相次ぐなか中間決算絶好調のヤオコー、増収増益記録更新に向け視界良好!
- 2024-12-06今週のスーパーマーケットニュース U.S.M.H、いなげやを完全子会社により経営統合
- 2024-11-15週刊スーパーマーケットニュース アオキスーパー、「レジ専用イス」を全店に設置が完了
- 2024-10-23ヤオコー川口SKIPシティ店がオープン、豊富な品揃えの弁当をレポート!
- 2024-11-27週刊スーパーマーケットニュース ヤオコー、「高年齢者活躍企業コンテスト」で特別賞を受賞!
- 2024-11-08専門家がヤオコー久喜吉羽店を徹底分析!斬新な鮮魚改革と意外な課題とは
- 2021-02-09ヤオコー旗艦4店舗を徹底分析!生鮮+総菜一体型売場進化の系譜と回遊性の課題解決はこう進む!
関連記事ランキング
- 2024-11-08怒濤の出店で1兆円が見えたロピア!大きな進化と懸念される副作用とは
- 2024-12-04ヤオコー、バロー、サミットで明暗 3月期主要SM24年度上期決算
- 2024-11-18レシートは語る第15回 まもなく関西進出のオーケー、データでわかる競争力と成功のカギ
- 2024-11-12価格訴求から価値提案にシフト?「岡崎エルエルタウン店」で見られたロピアの進化
- 2024-11-18既存店の数字が良い企業は実践!競合スーパーが進出しても影響を受けない方法
- 2024-11-20子育て世代をターゲットにするヤオコー川口SKIPシティ店の最新MDを徹底解説
- 2024-11-13繁盛店は80億円!ロピア、強烈な販売力支える「100%現場主義」の正体とは
- 2024-11-12減益SM相次ぐなか中間決算絶好調のヤオコー、増収増益記録更新に向け視界良好!
- 2024-11-21冷食、京都MD強化 イオンスタイル伏見桃山の売場づくりを解説
- 2024-11-11現場力+標準化!繁盛店ロピア五所川原店の分析で見えた「強いまま急成長」の秘策とは
関連キーワードの記事を探す
売上8 兆円、米国最大のリージョナルスーパー、パブリックスの強さの秘密
PB、ハイパーローカル……米国リージョナルスーパー勝利の5大戦略
視察に役立つ!ウェグマンズ、H-E-B、パブリックス勢力図MAP&解説
今週のスーパーマーケットニュース U.S.M.H、いなげやを完全子会社により経営統合
週刊スーパーマーケットニュース ヤオコー、「高年齢者活躍企業コンテスト」で特別賞を受賞!
週刊スーパーマーケットニュース アオキスーパー、「レジ専用イス」を全店に設置が完了
ヤオコー、バロー、サミットで明暗 3月期主要SM24年度上期決算