ヨークマートもねの里店で完成した「新しいフォーマット」をいち早く公開！
「魚総菜」は鮮魚売場脇の「お魚屋さんのお惣菜」というコーナーで展開しており、近海で捕れた新鮮な魚を使って調理したアジフライや白身フライ、煮魚や弁当を品揃えする。総菜売場で展開している「手作りデザート」「手作りサラダ」は青果売場の野菜・果物を使用。「マスカルポーネチーズのベリータルト」「いちごのプリンアラモード」「アボカドとチキンの彩りサラダ」などを販売している。「窯焼きピッツァ」はインストアベーカリーの専用窯を使用。約500度の高温で焼き上げたピザは、外はサックリ、中はモチモチの食感が特徴だ。「マルゲリータピッツァ」「照焼きチキンピッツァ」「クワトロチーズピッツァ」など種類も豊富。ハーフサイズも用意し、買いやすくなっている。
「これらの手づくり商品は手間がかかるし利益はあまり出ないが、お客さまからの評判は想像以上に良い。かつて多くの食品スーパーでは牛乳や卵といったコモディティ商品の価格の低さで集客していたが、最近では集客方法が変化したと感じている。現在では低価格のコモディティ商品ではなく、手間がかかっても来店動機になるような独自商品を開発することが集客を増やすうえでの重要な要素になる」と大竹社長は説明する。
さらに、大竹社長はイートインについての考えも次のように語った。「ヨークマートでは以前に3店でグローサラントに挑戦したが、バイオーダーでの提供は難しいと判断した。とくにピザについては待ち時間が長く、お客さまからの評判も良くなかった。しばらくは店内で購入した総菜やパンをイートインで食べてもらうスタイルを続けるつもりだ」。
もねの里店で完成した「新しいフォーマット」は既存店や今後の新店舗に導入する予定だ。「20年2月期は既存店の活性化に注力し、600坪サイズの大型店5店舗のリニューアルを実施する。小型店においても上期中に1店舗は改装し、新MDをできる限り導入した店舗をオープンしたい」と大竹社長は意気込みを語る。「新しいフォーマット」をうまく生かし他店舗に展開することができるのか。今後のヨークマートに注目だ。
※ダイヤモンド・チェーンストア5月15日号ではこのもねの里店の売場づくりを徹底解剖！大竹正人社長のインタビューを含め、掲載します。お楽しみに！
記事執筆者
1992年1月、福岡県久留米市生まれ。翻訳会社勤務を経て、2019年4月、株式会社ダイヤモンド・リテイルメディア入社。流通・小売の専門誌「ダイヤモンド・チェーンストア」編集部に所属。主に食品スーパーや総合スーパー、ディスカウントストアなど食品小売業の記者・編集者として記事の執筆・編集に携わる。趣味は旅行で、コロナ前は国内外問わずさまざまな場所を訪れている。学生時代はイタリア・トリノに約1年間留学していた。最近は体重の増加が気になっているが、運動する気にはなかなかなれない。
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