漬物・キムチ市場、中高年層が支えるカテゴリーメニュー提案で利用シーンを広げる

2024/03/11 10:00

商品戦略（マーチャンダイジング）

売場活性化のためのMD EDITION カテゴリーフォーカス 24年3月1日号　総菜革命！

ライター：石山真紀（フリーライター・売場研究家）

メニュー提案や季節感の演出で鮮度感のある売場づくりへ

　少子高齢化による世帯人数の減少や食の欧米化などに伴い、若年層を中心に漬物離れが進んでいる。しかしコロナ禍中は内食需要の増加に伴い漬物を手に取る人が増加。コロナ後も小麦を含めた昨今の食料品価格の高騰を受け、価格が安定している米を主食に選ぶ家庭が増えており、ご飯に合う一品として漬物の価値が見直されつつある。

　現在、中高年層のユーザーが多くを占める漬物類だが、今後、カテゴリー全体を再活性化させるためには、おにぎりやチャーハンの具材など料理素材としても訴求し、喫食機会を増やすことが必要だろう。

　たとえばマルハチの「山形のだし」は冷ややっこやうどんのトッピングとしても人気があり、豆腐や麺類など漬物以外の売場で展開している店舗も多い。とくに食べきりサイズの個食パックは少人数世帯でも手に取りやすく、あっさりした味付けでご飯と一緒に野菜がしっかり食べられると幅広い年代に支持されている。

　また料理素材としての汎用性が高いキムチ関連はメーカー各社が増量キャンペーンを仕掛けており、露出を増やすことでトライアルの促進にもつながるだろう。

　漬物は他のカテゴリーに比べてロングセラーが多いこともあって商品の入れ替えも少ないが、野菜の旬に合わせた期間限定品や季節パッケージ品も販売されている。ご飯のおかずとしての定番商品のラインアップに加え、季節商品の紹介やアレンジレシピなど、多彩な切り口で提案を行うことでカテゴリーの活性化につなげたい。