ごま市場、おいしさや健康価値をあらためて訴求し、若年層の喫食率アップを図る

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原料高騰や物流費、包装資材などのコスト高による価格改定の影響で、ごま市場は厳しい状況となっている。店頭での適正価格化に加え、高付加価値商品の提案で、市場を活性化していきたいところ。また、ごまを使用したレシピ提案で、喫食機会を広げていくことが重要だ。

価格改定の影響で、金額・数量PIともに前年割れ

　KSP-POSによると、ごまの期間通算（2022年7月～23年6月）の金額PIは1071円で対前年同期比2.6％減、数量PIは7.3で同6.2％減。月別金額PIでは11月以外はすべての月で前年割れとなった。食品全般で値上げが行われるなか、ごまも段階的な価格改定を行ったことで、買い控えが起きていることが予想される。ごまは60gで店頭価格100円弱がボリュームゾーン。この価格をキープするために容量を減らす、という選択肢もあるがごま市場の活性化のためにも適正価格化を図っていくことが大切といえそうだ。

　ごまは、焙煎して粒を残した「いりごま」が中心になるが、ここ数年いりごまの粒をすり上げた香ばしい「すりごま」が手軽さから人気。また濃厚なごまの風味が楽しめる「ねりごま」も好調だ。ドレッシングやあえもの、たれとして活用できるだけでなく、アイスやパンにかけるなど、さまざまな使い方が広がっている。パウチタイプが登場したことで、より使いやすくなり、使用機会が増えている。

　栄養価が高く、香ばしい風味のごまは、さまざまな料理に使いやすい汎用性の高い食品だが、あえものとして利用されることが多く、野菜の相場に左右されるカテゴリー。とくにあえものの定番、ほうれん草の旬である秋冬に需要が上がり、春夏よりも金額PIが高くなる傾向となっている。

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