高質と効率を同時に実現、経営改革を加速する＝三越伊勢丹フードサービス内田貴之社長

2013/10/15 13:00

聞き手：下田健司

ＳＭと百貨店の経営資源を統合

──三越伊勢丹フードサービスの強みについては、どのようにとらえていますか。

内田当社は、三越伊勢丹グループを中心に食品製造・卸売を手がける二幸とクイーンズ伊勢丹が１１年に合併して発足しました。そのため、旧二幸の百貨店向けの製造工場が２カ所と、クイーンズ伊勢丹向けの工場が１カ所で計３カ所の工場、そして物流センターがあります。

店舗は、クイーンズ伊勢丹が１８店舗、「クイーンズアイ」という小型店舗が２店舗の計２０店舗です。このほか、伊勢丹新宿本店の青果売場がそうですが、百貨店の食品売場の一部を運営しています。青果だけでなく、精肉、塩干、食品などのショップを数えると、現在、百貨店１７店舗で３１ショップを運営しています。

３つの工場、物流センター、そして百貨店内のショップを含めた店舗網。これだけのリソースを持っていることは、われわれの大きな強みです。２年前に１つの会社になりましたが、これらのリソースは、今はまだバラバラです。これを統合し、串刺しにするような組織・運営でリソースをもっと有効に活用したいと考えています。

たとえば、青果があります。伊勢丹新宿本店のフルーツは、大田市場で買参権を持っている当社のバイヤーが、競り落としてきたものです。大田市場では最高級品を最優先で、伊勢丹新宿本店向けに確保してもらっています。立川、松戸、府中、浦和などの伊勢丹の青果も当社が仕入れを行っています。ＳＭ向けに仕入れた青果を含めて、カテゴリーキラーに負けないような、三越伊勢丹フードサービスの青果という、統合されたビジネスを構築したいと考えています。

また、百貨店の店舗運営は、専門店が集まったショップ形式ですから、統一した売場提案は難しいということがあります。その点、ＳＭは部門間連携による、ＭＤの提案力があります。その強みを生かし、クイーンズ伊勢丹の百貨店バージョンを百貨店の中に展開できないかというアイデアも検討しているところです。

ＳＭと百貨店のリソースやノウハウを統合する。これにより、ディスカウントストアとは対極にある、ＳＭと百貨店を融合させた新しいビジネスモデルを構築する。今年度から始まる３カ年計画の中で、１つの形にしていきたいと思っています。