冷凍、消費期限延長、調理の手間いらず…好調イオンリテールの精肉戦略
イオンリテール(千葉県/井出武美社長)の精肉部門は原価高騰という局面の中、お客の「不」を解消する商品政策(MD)や、生産者との直接契約によるブランド肉の販売、プロセスセンター(PC)の有効活用などで独自性を発揮している。同社食品本部畜産商品部部長の釼持彰氏に、精肉部門の戦略を聞いた。
高まる「手間いらず」需要鶏肉の“うす切り”が好調
釼持氏によると、日本国内における食肉の需要は過去20年にわたって伸び続けているという。畜種別では、牛肉の需要がBSE(牛海綿状脳症)や口蹄疫などの家畜疾病の発生に伴って落ち込み、2023年現在、ようやく00年時点の水準まで回復してきた一方、豚肉や鶏肉の需要は過去20年間で約2倍まで大きく伸長した。コロナ禍における内食需要の高まりも、食肉の需要増に大きく作用した。釼持氏は「食材に対する価値基準が変わり、おいしさやコストパフォーマンス、使い勝手のよさが以前よりも求められている」と分析する。
そうした状況の中、イオンリテールでは、消費者の「不の解消」を付加価値とした商品を開発し、需要の多様化に対応している。イオングループのプライベートブランド(PB)「トップバリュグリーンアイ」の特別飼育鶏「純輝鶏」を薄くスライスした「純輝鶏皮なしむね肉うす切り」や「純輝鶏もも肉スライス」はその代表的な商品だ。これらの商品の売上は過去2年で約2倍伸びたという。通常、鶏肉は一枚肉の状態で販売される、加工度の低い商品が主流だ。家庭で鶏肉を調理するときの「不」として「火の通りが心配」「切るのが面倒」「調理に時間がかかる」などが挙げられる。「純輝鶏皮なしむね肉うす切り」や「純輝鶏もも肉スライス」は、これらの「不」を解消する使い勝手のよさを付加価値とし、鶏しゃぶからチキンライス、炒め物、煮物、天ぷらまで、さまざまなメニューに対応できるのが特長だ。釼持氏は「内食需要が旺盛な中、調理の“手間いらず”を提供価値として、新たな需要を創出できた」と手応えを語る。
この「純輝鶏」のうす切り商品は、店内加工では手間もコストもかかるため、PCを活用して効率よく生産されている。
イオンリテールでは、「“手間いらず”の需要は高まっている」(釼持氏)とし、豚肉のうす切りやとんかつ用、牛肉のステーキ用でも、加工度を高めた使い勝手のよい商品を拡充していく方針だ。
冷凍焼き鳥が大ヒット
他方、イオンリテールでは
精肉MDの新常識! の新着記事
-
2023/02/14
知識が利益を生む!精肉バイヤーは「肉のコンシェルジュ」になるべき理由3つの戦法とは -
2023/02/14
価格と品揃えの広さと深さで他を圧倒!オーケーの精肉売場を徹底分析 -
2023/02/14
精肉に強い食品スーパーはどこ?消費者調査でわかる主要8スーパーの実力と支持される理由 -
2023/02/13
牛一頭買いとプロセスセンター間の連携で実現するライフの精肉MD -
2023/02/13
安さで勝負するドラッグストア「ゲンキーの精肉売場 昨対売上15%増の秘密とは -
2023/02/13
輸入肉に加え、国産豚も相場急騰!原価高の精肉部門がやるべきこと
この特集の一覧はこちら [12記事]
イオンリテールの記事ランキング
- 2024-09-10GMS売上高ランキング2024 イオン堅調もヨーカドー、ユ ニーは苦戦
- 2024-11-02イオンリテール、住居余暇実験店「イオンスタイル大日」の売場づくり解説
- 2023-10-12イオンGMS復活の命運を握る「そよら」、非食品復権のカギはあのホームセンター?
- 2023-12-15顧客と店頭をつなぐ次世代プロモーション「リテールメディア」の強み
- 2024-11-02@FROZEN、11 号店にして初の関西出店!四条畷店の売場づくりの特徴は?
- 2024-02-09バスケット単価向上で収益化すすめるイオンリテールのネットスーパー戦略
- 2024-09-09週刊スーパーマーケットニュース イトーヨーカドー、家庭系廃食用油の回収拠点を拡大
- 2020-08-03イオンスタイル有明ガーデン 都市型イオンスタイルのモデル店と言える理由
- 2020-10-08マックスバリュ西日本、子会社のマルナカと山陽マルナカを吸収合併
- 2021-02-22イオンリテール、東京駅地下にマスク専門店「ルッソ マスクストア」
関連記事ランキング
- 2024-09-25市場規模拡大、寡占化進行!小売業12業態、最新市場規模&占有率2024
- 2024-09-10GMS売上高ランキング2024 イオン堅調もヨーカドー、ユ ニーは苦戦
- 2024-11-02イオンリテール、住居余暇実験店「イオンスタイル大日」の売場づくり解説
- 2024-04-10国内2強、イオンとセブン&アイの流通相関図2024 大型再編、M&A、事業撤退相次ぐ
- 2023-10-12イオンGMS復活の命運を握る「そよら」、非食品復権のカギはあのホームセンター?
- 2023-12-15顧客と店頭をつなぐ次世代プロモーション「リテールメディア」の強み
- 2024-03-26食品小売で一気に進む!競争に巻き込まれない新しいPB戦略とは?
- 2024-04-09業態超え大型再編続々の小売業界を読み解く!流通相関図2024!
- 2024-08-13イオン北海道、中計目標達成のカギ握る西友店舗継承後の戦略
- 2024-09-3048兆円市場の各社のシェアがわかる!食品小売、市場規模&占有率2024!
関連キーワードの記事を探す
5兆円台に回復!縮小続いたGMSの市場規模&市場占有率2024
市場規模拡大、寡占化進行!小売業12業態、最新市場規模&占有率2024
【特別編集版】総売上2年連続増加!日本の小売業1000社ランキング2024