既存店の業態改革が着々、上期で経常利益黒字化を達成＝ダイエー 桑原道夫 社長
都市型ＳＭに期待感
──現在は既存店のフォーマットの整理を進めています。
桑原 ダイエーは11年10月末現在、212店舗を展開していますが、これを総合スーパー（ＧＭＳ）とひとくくりにはできません。そこで“ＧＭＳからの決別”を宣言し、前期（10年2月期）にダイエーに加え、子会社の食品スーパー（ＳＭ）「グルメシティ」やディスカウントストア（ＤＳ）の「ビッグ・エー」の店舗を5つの業態──「ＤＳ」「ＳＭ」「ＳＳＭ（大型食品スーパー）」「ＳＳＭ＋ＭＤ（マーチャンダイジング）」「ＳＳＭ＋ＭＤの大型店」──に分類し、業態戦略を推進しています。
この5業態に今期、都市型ＳＭの「フーディアム」が加わりました。高齢化や人口減少といった人口動態の変化が進むのと同時に、人口が都市部へ集中化していきます。東京や大阪、政令指定都市の中心部に人口が集まり、男性同様に働く女性がどんどん増えている。そうして新しいライフスタイルが出てくると、都心部に小型ＳＭが必要になるはずです。
フーディアムは他社が展開する「都市型小型店」よりも先を行く、“尖った”店にしようと意気込んでいます。都市生活者にとって便利なレイアウト、商品構成を考えました。
とくに総菜の売上高構成比が高いのが特徴で、総菜のアイテム数を増やすのはもちろん、より洗練された商品づくりをしています。「セレクトボックス」といって、ご飯（200円）とおかず（280円）の組み合わせを楽しめる総菜などが代表例です。
また、若干アップスケールな商品も差し込んでいます。たとえばフーディアム下北沢店（東京都）では地元のベーカリーの商品を取り入れたほか、ワインや、ナチュラルチーズ、生ハムなども豊富に品揃えしています。
今後、都市部への人口がより集中していくことが考えられますから、フーディアム業態は今後の成長エンジンの一つに育てたいですね。
──フーディアム業態として下期に開業したフーディアム下北沢店、フーディアム堂島店（大阪府）のオープン後の動向はどうですか。
桑原 お客さまからの評判は上々です。とくに総菜への反応がよく、総菜の売上高構成比は堂島店が約30％、下北沢店が約25％と高くなっています。
聞き手
東京都生まれ。1992年ダイヤモンド・フリードマン社（現：ダイヤモンド・リテイルメディア）入社。『チェーンストアエイジ』誌編集記者、『ゼネラルマーチャンダイザー』誌副編集長、『ダイヤモンド ホームセンター』誌編集長を経て、2008年、『チェーンストアエイジ』誌編集長就任。2015年、『ダイヤモンド・ドラッグストア』誌編集長（兼任）就任。2016年、編集局局長就任（現任）。現在に至る。
※2015年4月、『チェーンストアエイジ』誌は『ダイヤモンド・チェーンストア』誌に誌名を変更。
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