「冷総菜の顔」のポテトサラダは継続して総力をあげた育成を

解説・文:海蔵寺りかこ (KTMプラニングR代表)、石井 俊彦(惣菜デリTI)
Pocket

バリエーションがさらに客層を拡大する

 今回は17品のポテトサラダについて、基本のポテトサラダと、各社こだわりのポテトサラダの2種に分けて試食を行った。どの商品も、原料の価格高騰をカバーするため生産効率を上げ、そのなかで味を維持しようとする姿勢が強く伝わった。また、基本商品にプラスアルファしてのバリエーションの広げ方、1人前から多人数までのSKUの持ち方などから、さらに多くの消費者ニーズに応えたい、という意欲が感じられた。

 基本のポテトサラダの中で秀逸だと感じたのは、マルエツの「北海道産男爵のポテトサラダ」(写真❶:本体価格198円)である。男爵いものほっくりとした食感やいも自体のうまみをうまく生かしていた。少し甘めの味わいも、子供から大人まで喜ばれるだろう。マミープラスの「男爵芋のゴロ旨ポテトサラダ」(写真❿:同198円)とサミットの「北海道男爵ごろっとポテトサラダ」(写真❾:同198円)も同様に丁寧につくり込んでいることがうかがえた。ジャガイモ以外の材料もきちんと加熱加工されており、いものホクホク感があり、マヨネーズの加減も程よく、味のなじみもよかった。

 こだわり商品で興味深いのはベルクの季節商品「春旬ポテトサラダ」(写真❷:同299円)だ。ポテトサラダにおいては扱いの難しい、水分の多い新ジャガイモを使っているにもかかわらず、野菜のうまみが感じられる一品に仕立てている。また、サミットの「だし香る!オニオンスライスポテトサラダ」(写真❽:同198円)も秀逸だ。かつお節のふわっとした食感が残っており、玉ねぎの水分はしっかりと切られ、シャキッと仕上がっていた。各社のこだわり商品にはどれもこうした工夫が見られた。

ポテトサラダ各種
※価格は全て本体価格
❶マルエツ「北海道産男爵のポテトサラダ」(198円)
❷ベルク「春旬ポテトサラダ」(299円)
❸ベルク「芋の国から’ 22 S」(137円)
❹マルエツ「勝手にしやがれ!ポテトサラダ」(298円)
❺マルエツ「7種国産野菜のポテトサラダ」(298円)
❻西友「野菜のうま味が深いポテトサラダ 中」(198円)
❼サミット「8種の野菜を食べるポテトサラダ」(198円)
❽サミット「だし香る!オニオンスライスポテトサラダ」(198円)
❾サミット「北海道男爵ごろっとポテトサラダ」(198円)
ポテトサラダ各種
※価格は全て本体価格
➓マミープラス「(大)男爵芋のゴロ旨ポテトサラダ」(198円)
⓫マミープラス「(小)玉子ポテマカサラダ」(158円)
⓬ヤオコー「厚切りベーコンと黒胡椒のポテトサラダS」(198円)
⓭ヤオコー「自社工場発王道ポテトサラダM」(198円)
⓮オーケー「ポテトサラダ」(179円)
⓯ライフ「生ハムとナッツのチーズポテトサラダ」(398円)
⓰ライフ「北海道産じゃが芋のポテトサラダ」(198円)
⓱ライフ「8種野菜のポテトサラダ(大)」(298円)

 一方で、実際に想定している仕上がりとブレがあるのではないか、と感じられる商品があったことも触れておきたい。シンプルな味わいで喫食機会が多い商品だからこそ、少しの変化にも気づきやすい商品であることをぜひ心に留めてほしい。

たかがポテトサラダされどポテトサラダ

 以上に述べたとおり、ポテトサラダは食卓の上では登場頻度の高い副菜であり、SMにとっては「冷総菜の顔」である。まずは基本のポテトサラダについて、社内で定期的に試食や改廃を重ねながらブレのない高いクオリティを保っていくことが大切だ。基本のポテトサラダのクオリティが保たれるからこそ、おつまみ系や旬を生かしたポテトサラダなど、アッパーな商品にも消費者は期待を寄せ、手を伸ばす。

 ポテトサラダのような主力商品の内製化が進むと、日々のプロセスセンターにおける品位の管理、バイヤーの定期的な商品改廃の取り組みがますます重要になってくる。ぜひ、商品部、販売部が一体となり、常に商品に目を向け、品位を維持、進化させる体制をとることで、ポテトサラダのみならずSM総菜全体の拡販、成長に期待したい。

1 2

解説・文

海蔵寺りかこ / KTMプラニングR 代表

食品コンサルタント
1級色彩コーディネーター、カラーデザイナー、UCアドバイザー

株式会社KTMプラニングR代表。大阪府吹田市出身、太陽の塔を眺めながらバレーボールに明け暮れる少女時代を過ごす。ダイヤモンド・チェーンストア誌連載「販促の強化書」、店舗調査解説などを執筆。JA全農にてさまざまな国産農畜産物のSPA化と向き合う。惣菜メーカー、食品スーパー、データ分析等の各企業のサポートや各種セミナーも開催している。

KTMプラニングRホームページ

関連記事ランキング

関連キーワードの記事を探す

© 2024 by Diamond Retail Media

興味のあるジャンルや業態を選択いただければ
DCSオンライントップページにおすすめの記事が表示されます。

ジャンル
業態