ＪＡ全農たまご（東京）が２８日公表した卵卸値の２月平均基準値（Ｍサイズ、東京地区）は、１キロ当たり前年同月比１５２円高の３２７円となった。２月としては１９８１年の３９３円に次ぐ４２年ぶりの高水準。致死率の高い高病原性鳥インフルエンザの大流行が主因で、卵不足からメニューを休止する外食チェーンも相次いでいる。
鳥インフルは今季、２４日までに２５道県で過去最多の７６例が確認された。１００万羽規模で鶏を飼う大規模農場での発生も多く、殺処分数も約１４７８万羽と最多を更新。ロシアのウクライナ侵攻を背景に餌代も高騰しており、野村哲郎農林水産相は「（供給不足は）すぐに解決する話ではなく、半年あるいは１年近くかかるかもしれない」との見方を示す。
飲食店では卵不足の影響が広がっている。すかいらーくホールディングスの主力チェーン「ガスト」では、「まぐろユッケ」やトッピングの目玉焼きなどの販売を１６日から休止しており、「再開のめどは立っていない」（広報）という。定食チェーンの「大戸屋」でも、１５日から「大戸屋風チキン南蛮」の提供を一部店舗を除き休止している。