▽…「規模に見合う設備と人、システムが重要だ」と話すのは、くら寿司の田中邦彦社長（７１）。同社が開発した「スマートくら寿司」は、来店予約から注文、皿の枚数確認、精算まですべてが端末上で完結する。システムが進化するにつれ、より少ない店員で店舗を運営できるようになり、店舗網拡大に一役買った。
▽…海外で出店を加速させたい田中氏は、もちろんこのシステムを進出先に持ち込むつもりだ。米国の店舗では、席でクレジットカード決済ができる仕組みは整えたが、スマートフォンでの予約はまだできない。システムの改良を重ね、「全世界に店舗展開する」と腕まくりしている。