定番だからこそ見直そう! いま、日本のスーパーマーケットの唐揚げに足りないものとは
唐揚げはコロナ禍での伸長が著しく、今や年間1000億円を超えるマーケットを形成している。各スーパーマーケット(SM)の温総菜部門における「顔となる商品」として台頭し、従来、代表商品とされてきた焼き鳥やロースカツ、コロッケなどをしのぐ勢いだ。本稿では、SM各社が発売する7社10種の唐揚げを調査し、SMにおける唐揚げの役割について再考した。そのうえで、さらなる唐揚げの売上拡大のヒントを模索していく。
SMがめざすべき唐揚げのターゲット
昨今の唐揚げマーケットの拡大は、本格的な唐揚げ専門店の開店ラッシュが起こり、SM各社が追随するように専門店さながらの“本格派”の唐揚げの開発を進めていったことで、とくに大人向けの需要が開拓されたことが背景として大きいのではないだろうか。
実際にSM各社のラインアップを見てみると、素材はもちろんのこと、衣はカリッと、中身は肉汁あふれるように仕上げ、なおかつあごだしやスパイスを使用するなどして下味にもこだわった“本格派”の唐揚げが多く見られた。
こうした総菜としての唐揚げの進化には、別の背景もあると考えられる。あらゆるコストが高騰している中で値上げは避けられないが、単純な値上げではお客からの支持を集められない。そこでなんとか付加価値をつけ、値上げしても満足してもらえる商品開発が求められているというわけだ。そうした潮流が、唐揚げのMDをさらに深掘りしたようにも思える。
さて、今回このテーマに取り組むにあたり、今一度「唐揚げ」という食べ物自体の位置づけを考え、下調べをする中で、徐々に筆者自身が体験した「唐揚げのある食卓」が蘇ってきた。子供のために揚げて山盛りにして出したり、お弁当の具材として入れたりと、唐揚げはもともと家庭の食卓に欠かせないメニューなのだ。
そこでさらに深掘りし、各世代、男女別の「好きな食べ物ランキング」を複数調べてみた。すると、とくに小学校低学年以下で唐揚げは「好きな食べ物」の上位にランクインしている。
さらに、「クックパッド」などのレシピサイトで「唐揚げ」というワードで検索すると、「保育園の唐揚げ」といった子供向けのレシピが目立った。こういったレシピの多くは、醤油や生姜を使ったいたってシンプルな味付けで、子供でも食べやすいよう衣は硬すぎず、大きすぎないサイズの唐揚げである。子供たちに好まれる唐揚げは、こうしたいたってシンプルな唐揚げということなのだろう。
唐揚げは今や国民食ともいえる存在になった。だからこそ、ニーズの細分化をあらためて認識するべきだろう。つまり、子供が好むようなシンプルな味付けで、ヤングファミリーの簡便時短につながるものから、大人のおつまみ・おかずとして機能する本格派唐揚げまで、幅広くラインアップすることこそ、SMに求められることなのではないか。
ニーズをとらえ品揃えやSKUに幅を
こうした視点をもとに、今一度SMにおける唐揚げの品揃えを確認してみた。そのなかで、品揃えの幅に感心したのは
店長必読!売場づくりと販促の教科書 の新着記事
-
2024/08/03
食品スーパーの酒類MD 2024年に売上伸ばす3つの戦略とは -
2024/08/02
DS×エンタメに磨き クルベ竜舞店を徹底分析! -
2024/08/01
意外な課題が…まいばすけっとの新MD実験店舗を専門家が徹底分析! -
2024/07/02
課題は若年層!コンビニ大手3 社の24 年度商品政策を徹底解説 -
2024/07/01
生鮮が超進化!都内最大のメガドンキ、成増店の食品MD分析 -
2024/07/01
ヤオコーの南北政策の旗艦店、伊奈店のシニア対応MD徹底分析
この連載の一覧はこちら [113記事]
関連記事ランキング
- 2024-07-17「ロピア化売場」はどう変わった?「スーパーバリュー草加店」店舗レポート
- 2024-07-24週刊スーパーマーケットニュース サミット、小売業向けワーク用スニーカー開発に協力
- 2024-07-16ロピア、初のFC、初の沖縄店舗を徹底調査!本土と同じ点、違う点とは
- 2024-07-11リニューアルでロピア化した「スーパーバリュー草加店」の売場を解説!
- 2024-08-02DS×エンタメに磨き クルベ竜舞店を徹底分析!
- 2024-07-17高級住宅街へ出店も低価格対応意識 ライフ目黒八雲店の売場づくりを解説!
- 2024-08-03食品スーパーの酒類MD 2024年に売上伸ばす3つの戦略とは
- 2024-07-1214年で売上倍増、京都の高収益スーパー、生鮮市場!が強い理由
- 2024-08-05季節に応じて変幻自在、利益もとれる青果売場の作り方
- 2019-09-06“長野最強”のスーパー「ツルヤ」関東進出の衝撃!
関連キーワードの記事を探す
週刊スーパーマーケットニュース サミット、小売業向けワーク用スニーカー開発に協力
西友、「デジタルマーケティング業化」でさらにねらう利益増の戦略