三和（東京都／小山真社長）は2023年12月8日、神奈川県横浜市に「スーパー三和横浜鶴見店」（以下、横浜鶴見店）をオープンした。ホームセンター「ホームズ横浜鶴見店」の3階部分に出店したかたちだ。同社は東京都29店舗、神奈川県48店舗、静岡県1店舗（うち、フードワンが東京都5店舗、神奈川県11店舗）の計78店（25年1月末時点）を展開しているリージョナルチェーンだ。同店はどのような売場づくりをしているのだろうか。
調査日＝2024年6月1、2、7月1日 ※本文中の価格はすべて本体価格
スーパーマーケット空白地区に望まれて出店
横浜鶴見店は京浜急行本線「生麦」駅から徒歩12分、交通量の激しい第2京浜国道（国道1号線）沿いに立地している。周辺にはホームセンターや家電量販店はあるがスーパーマーケットはなく、地域住民としては待望の出店だったことだろう。その期待に応じるように、ホームセンターの島忠（埼玉県／窪田光与之社長）が旧店跡地に再開業した「ホームズ横浜鶴見店」の3階に出店した。周辺は住宅街でマンションも多いことから、人口密度が高く、多くの近隣住民の来店が期待できる店舗である。
横浜鶴見店の売場はほぼ正方形で、面積は約400坪（歩測）と、標準規模に収まっている。売場スペースの構成比を見ても、生鮮33％、日配21%、両部門合計で54%を占めており、安定した構成だ。
管理が行き届いた生鮮4売場
部門別に売場を見てみよう。
青果売場は約50坪で、壁面約60尺と平台を5台配置したオーソドックスな構成だ。入口正面には旬の果実と日替わり特売の野菜を陳列する。調査した6月1日は、広告の日替わり商品として山形県産「サクランボ（紅さやか）」（498円）や「赤肉メロン」（980円）を販売し、2日は目玉商品の「ホウレンソウ」（128円）を提供していた。
壁面は約60尺で「スイカ1/8カット」（480円）、「同1/2カット」（550円）のほか、野菜は「レタス」（98円）、「ブロッコリー」（158円）、「キャベツ」「大根」（258円）、「モヤシ200g」（34円）を販売。単品販売にも力を入れており、「トマト」（158円）、「キュウリ」（同58円）、「新ジャガイモ」「新タマネギ」（98円）を販売していた。
担当者はこまめに商品に手を入れているため、常に売場に緊張感がある。
入口からは青果の次に和日配が続き、さらにその奥では、鮮魚売場を約42尺と8尺平台で展開する。刺し身はチラシに掲載した2日間限定の「本マグロと真ダイ入り刺し身盛り合わせ6点盛り」（1380円）、「刺し身6点盛り」（980円）をメインで販売していた。また、「刺し身用本マグロ」は2日間限定で、会計時3割引きを実施。そのほかに「刺し身用メバチマグロ100g」「生食用マグロたたき100g」（各298円）を揃えるなど、このゾーンが売場の軸である。
平台では「アユ解禁」と銘打って「アユ1尾」（258円）、「アユ2尾」（480円）を販売。そのほか「真アジ（中）2尾」（298円）、「イサキ1尾」（398円）、「真イワシ4尾」（298円）など、旬と売れ筋の商品で構成している。塩干では6月1日に鹿児島産「ウナギ（長焼き）1尾」（1680円）、「同2尾」（2900円）を販売していた。
鮮魚は自信を持っているようで、陳列にリズム感があり、買いやすい売場になっている。
精肉売場は正面壁面右側の約46尺で加工肉につなげている。しゃぶしゃぶ、ステーキ、焼き肉などメニュー別で商品提案をする陳列もしていた。
調査日の24年6月1～2日に行われていた「大感謝祭」では、鮮魚売場に対抗しているかのような販促が見られた。1日は国産黒毛和牛「肩肉スライス焼き肉用」（100g580円）、2日も国産黒毛和牛「切り落とし（モモ・肩・バラ）」（398円）を揃え、黒毛和牛を前面に打ち出す。
メニュー別の商品提案では、豚しゃぶ向けにカナダ産「豚ロース肉しゃぶしゃぶ用」（138円）、「国産豚バラ肉」を3割引きで販売。焼き肉は国産黒毛和牛「焼き肉盛り合わせ4点盛り」（320g1880円）を提供していた。ステーキは価格訴求で豪州産「牛肩ロース肉ジャンボステーキ用」（100g268円）を揃え、関連して「ワイン1割引き」を実施していた。また、鹿児島産の黒豚は1日に限り2割引きで販売。鶏肉はジャンボパック、加工肉は「鎌倉ハム」を扱っていた。
精肉は牛肉、豚肉をベースに構成しており、単価を意識した価格設定がされている。万全の管理体制と補充体制で、レベルの高さを感じる。
総菜はセンター納品と店内加工を使い分け
総菜には力を入れており、プロセスセンター（PC）納品と店内加工をバランス良く使い分けている。中でも、寿司は独立した売場になっており、マグロを使った商品を中心に展開する。
調査した6月1～2日のメイン商品は、壁面の「本マグロ中トロ入り旬のごちそうにぎりずし10貫」（980円）、「3種のマグロ入り旬のにぎりずし10貫」（798円、20貫1590円）、「本マグロ入り旬の海鮮重」「本マグロ入り鉄火重」（各598円）。「マグロサーモン飛び出しはみだし巻き」は「6切れ」（398円）、「9切れ」（590円）、「16切れ」（980円）とSKU数が多い。これらの商品群は販売数量が多く、店舗の目玉商品であることがうかがえる。一方で、おにぎり、いなり寿司はPCからの納品で対応する。
フライは12尺を確保し、「鶏チキンカツ」（198円）、「カキフライ7個」（298円）、「若鶏もも唐揚げ350g」（550円）などを販売。中華は「黒酢酢豚」（100g198円）、「肉団子甘酢8個」（398円）、「三和春巻き2個」（172円）などを販売していた。
弁当も寿司と同様、PCと自店製造の両方で対応し、商品展開に幅を持たせた。2日間は「だし自慢ロースかつ重」（480円）、「海老穴子天重」（388円）、「ソースカツ重」（358円）、センターで製造した「豚ナスショウガ焼き弁当」（398円）、「シャリアピンハンバーグ弁当」（478円）、「自家製赤飯」（298円）などを展開していた。
冷蔵ケース内には、外注した商品と自家製商品をラインアップ。サラダは「三和自家製ポテトサラダ」（198円、大サイズ298円）、エンドでは「炭火焼きローストビーフ」（100g338円）を販売していた。
平台縦8尺横6尺では「ナポリ風マルゲリータピザ」「ナポリ風照りたまチキンピザ」（各598円）などのほか、自社製団子ブランド「三和屋」の「あずみの団子」は「「みたらし」「磯部巻き」「つぶあん」（各158円）「ずんだ」（178円）を展開。「たこ焼き15個」（698円）、「焼きそば」（298円）などを揃え、売れ筋商品を1カ所で販売する。
生鮮ゾーンは流れるようなレイアウトで買いやすい配置になっている。各部門とも自信を持っているようで、商品補充もほぼ完璧にこなしている。4部門ともレベルが高く、部門別に張り合っているような印象を受け、売場に緊張感がある。開店して時間が経過し、お客も落ち着いた雰囲気があり、地元に根付いた印象を受けた。
後編では日配・加工食品などの売場を見ていきたい。（次回に続く）
（店舗概要）
所在地 神奈川県横浜市鶴見区岸谷3-9-1
開店日 2023年12月8日
売場面積 約400坪（歩測）
営業時間 9:00～21:00
駐車台数 約240台
アクセス 京浜急行「生麦」駅から徒歩12分
競合店 西友鶴見店、ユーコープ岸谷店