精肉MDの新常識!相場高でも売上利益をアップさせる3つの方法とは
不安定な相場の影響で値入れが困難に
しかし、そうした状況が変わりつつある。その大きな理由は21年後半から始まったコストプッシュ型インフレや為替要因などによる相場高と、インフレに伴い家計防衛意識の高まったお客が購入頻度を減少させているからである。
農畜産業振興機構によると、輸入豚肉の代表的商品である「アメリカ産豚肉(ロース)」の卸売価格は、21年12月に100ポンドあたり72.2ドルだったのに対し、22年12月は100ドルと約38.5%値上がりしている。国産豚も同様で、JA全農ミートフーズ調べの東京都・横浜市・さいたま市の主要3市場の豚肉枝肉相場(上規格)は、22年平均で対前年比約10%増と値上がりしている。相場高の原因は、国内外を問わず、飼料価格やエネルギー価格の上昇、生産者の人手不足など構造的な問題によるところが大きい。
大手SMの精肉部門出身で、精肉売場のコンサルティングを行っているブルーチップ総合研究所の木元治仁氏は、こうした輸入肉の相場高の状況を「SMの精肉部門にとっては大きな痛手。輸入肉の価格訴求は集客のための強力な手段だったので、その売価が上がると、お客の売場離れを招きかねない」と話す。「22年以降、とにかく相場が乱高下している。SMの精肉バイヤーにとっては、これまでのように安定した値入を行うことが困難で、それが部門全体の利益率の不安定化にもつながっている」(同)
むろん、昨今の値上げ基調は精肉に限った話ではないが、「安さ」を理由にSMで精肉商品を買っていたお客が売場から離れる可能性もある。実際に本特集に際してmitorizが行ったネットアンケート調査でも、「特売の日以外は肉を買わない」「(購入する精肉の)品質は落としたくないので購入回数と買物する量を減らしている」「グラム当たりの単価をこれまで以上に確認するようになった」といった消費者のコメントが寄せられている。
精肉MDの新常識! の新着記事
-
2023/02/14
知識が利益を生む!精肉バイヤーは「肉のコンシェルジュ」になるべき理由3つの戦法とは -
2023/02/14
価格と品揃えの広さと深さで他を圧倒!オーケーの精肉売場を徹底分析 -
2023/02/14
精肉に強い食品スーパーはどこ?消費者調査でわかる主要8スーパーの実力と支持される理由 -
2023/02/13
牛一頭買いとプロセスセンター間の連携で実現するライフの精肉MD -
2023/02/13
安さで勝負するドラッグストア「ゲンキーの精肉売場 昨対売上15%増の秘密とは -
2023/02/13
輸入肉に加え、国産豚も相場急騰!原価高の精肉部門がやるべきこと
この特集の一覧はこちら [12記事]
関連記事ランキング
- 2024-10-19ゆめマート五日市の売場づくりを徹底解説!
- 2024-10-25物言う株主時代に脚光!宅配以外もスゴい「生協」の事業モデルとは
- 2019-09-06“長野最強”のスーパー「ツルヤ」関東進出の衝撃!
- 2024-10-02ミドルシニア特化の旗艦店、ヤオコー久喜吉羽店の売場づくりを徹底解説!
- 2024-09-25市場規模拡大、寡占化進行!小売業12業態、最新市場規模&占有率2024
- 2024-09-25独自調査で判明!食品スーパー、市場規模&市場占有率2024
- 2024-10-19マルエツ プチ稲荷町駅前店の売場を解説!マンション建設進む成長エリアに出店
- 2020-03-23橋田壽賀子脚本の名作『おしん』のモデルといわれる2人の女性スーパーマーケット創業者
- 2021-11-08地域で話題!ローカルスーパーが14社登場、“大手にはできない”強さの秘密とは?
- 2024-03-08ストア・オブ・ザ・イヤー2024を発表!今、行くべき店はこの店だ!全42店舗掲載