最速レポート サミットストア神田スクエア店 100坪で売上7.6億円狙う売場作りに迫る！
店内加工で刺身も提供
充実した生鮮食品
生鮮3部門については、青果は231SKUを揃え、売上高構成比は15.5％と生鮮3部門のなかで最も高く設定する。近隣の居住者は単身世帯が全体の約65％を占めることから、複数個入った袋物は扱わず、キャベツや大根など大きい野菜は適量サイズを中心に提供する。
鮮魚売場は170SKUを揃え、売上高構成比は8.0％を見込む。丸物もパック入りで販売するほか、即食商品を充実させて店内加工の刺身を幅広く扱う。
精肉は、ほとんどの商品をアウトパック商品で供給する。取り扱いSKU数は184で、売上高構成比は10％と設定している。
記事執筆者
大宮 弓絵 / ダイヤモンド・チェーンストア 副編集長
1986年生まれ。福井県芦原温泉出身。同志社女子大学卒業後、東海地方のケーブルテレビ局でキャスターとして勤務。その後、『ダイヤモンド・チェーンストア』の編集記者に転身。
最近の担当特集は、コンビニ、生協・食品EC、物流など。ウェビナーや業界イベントの司会、コーディネーターも務める。2022年より食品小売業界の優れたサステナビリティ施策を表彰する「サステナブル・リテイリング表彰」を立ち上げるなど、情報を通じて業界の活性化に貢献することをめざす。グロービス経営大学院 経営学修士
ワイズマートららテラスTOKYO-BAY店の売場づくりを徹底解説！
