最速レポートサミットストア神田スクエア店 100坪で売上7.6億円狙う売場作りに迫る！

2020/07/11 11:02

大宮弓絵（ダイヤモンド・チェーンストア副編集長）

総菜は店内調理を中心に
280SKUをラインアップ

　実際に売場を見ていくと、神田スクエア店は小型店ながら取り扱いSKU数は4882を揃える。なかでも総菜売場は、280SKUと標準店並みの品揃えを提供。ビジネスパーソンの昼食ニーズも取り込むことで、全体の売上高構成比のうち22％を稼ぎたいねらいだ。

総菜は多くの商品を店内調理で提供。出入口すぐの場所の壁面にはガラス窓を採用し調理風景が見えるようにして、来店客に店内で手づくりしていることをアピールする — 総菜は多くの商品を店内調理で提供。出入口すぐの場所の壁面にはガラス窓を採用し、来店客に商品を店内で手づくりしていることをアピールする

弁当を並べる平台の隣にはペットボトル飲料売場を配置して、即食商品のみを短時間で購入できるようにしている

　近年サミットが生鮮3部門に設置し、店頭で扱う素材を店内加工・調理し販売する「フレッシュサラダ」や、肉総菜の「グリルキッチン」、魚総菜の「煮魚・焼き魚」コーナーは、同店ではスペースに制約があることから展開していない。しかし他社と差別化を図れる重要な存在として、一部商品を総菜売場で販売する。

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気になる生鮮３部門の売場づくり

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サミット小型・都市型店舗

記事執筆者

大宮弓絵 / ダイヤモンド・チェーンストア副編集長

1986年生まれ。福井県芦原温泉出身。同志社女子大学卒業後、東海地方のケーブルテレビ局でキャスターとして勤務。その後、『ダイヤモンド・チェーンストア』の編集記者に転身。最近の担当特集は、コンビニ、生協・食品EC、物流など。ウェビナーや業界イベントの司会、コーディネーターも務める。2022年より食品小売業界の優れたサステナビリティ施策を表彰する「サステナブル・リテイリング表彰」を立ち上げるなど、情報を通じて業界の活性化に貢献することをめざす。グロービス経営大学院経営学修士

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