ハンバーガー業界で進む“植物由来”化とモス、グリーンバーガーの挑戦
ハンバーガー＝ジャンクフードというイメージが根付いている一方で、健康に配慮した、あるいは肉をなるべく食べずに環境に配慮したいという高まるニーズに対応し、植物性由来のパティを使用したハンバーガーを投入するチェーンが米国を中心に増えてきている。日本でもついに、あのモスフードサービスが商品を投入した。
植物由来食品は、食の一大潮流
食品業界に特化したトレンドリサーチの世界的リーディングカンパニー、INNOVA MARKET INSIGHT。同社の日本カントリーマネージャーを務める田中良介氏は、昨年（2019年）4月に開催された「ファベックス2019」の場で「TOP TEN TRENDS 2019」を発表、「植物性由来食品は、本物の肉半分、ヴィーガンミート半分といったハイブリッドにも受け入れられ、まだ伸び続ける」という背景からトレンドの2番目に「THE PLANT（植物由来）KINGDOM」をあげた。
そのトレンド予測を裏付けるかのように、「PLANT」の波は、ジャンクな食べ物の代表と言われるハンバーガーにも訪れている。
世界100カ国以上に店舗を展開するバーガーキングは、19年8月から、米国フードテック企業Impossible Foods（インポッシブルフーズ）が開発した、濃縮大豆プロテイン（たんぱく質）やじゃがいもプロテインを原材料とするパティ使用の『Impossible WHOPPER』を全米で販売開始した（ソースにはマヨネーズが使われており、ヴィーガン向けではない）。
世界最大のハンバーガーチェーン、マクドナルドも、2019年9月、カナダ・オンタリオ州でNew Plant-Based Burger『The P.L.T.(Plant. Lettuce. Tomato.)』のテスト販売をスタートさせた。こちらは同じく米国フードテックのBeyond Meat（ビヨンド・ミート）のパティを使用している。
そして日本でも、20年3月、モスフードサービス（東京都／中村栄輔社長）が、東京および神奈川の9店舗限定で、MOS PLANT-BASED GREEN BURGER『グリーンバーガー』（538円＋税）を販売開始した。「グリーン」というネーミングは、環境や健康、モスバーガーのイメージを表しており、ほうれん草のピューレ―が練り込まれた緑色の「グリーンバンズ」を使用しているのもその象徴だ。
いずれもPlantベースのプロテインのパティを使用しているが、Impossible WHOPPERは「heme（ヘム）」という肉特有の風味を出す成分を含んでいたり、グリーンバーガーの場合は大豆由来の植物性たんぱくをベースにこんにゃくやキャベツを加えて食感をプラスしている。
