漬物・キムチ市場、中高年層が買い支えるカテゴリーメニュー提案で若年層にもアピール

コロナ禍の内食需要に伴い伸長した漬物・キムチカテゴリーだが、今期は微減に転じている。売場を再活性化するためにはご飯のお供としてだけでなく、料理に混ぜる、トッピングで使用するといったメニュー提案で若年層に訴求することも重要となる。

生産量は数年ぶりに停滞、たくあん・梅干しは微増で推移

　KSP-POSデータによると、2023年8月から24年7月の漬物カテゴリー全体の期間通算金額PIは前年同期比0.8％減の2万1003円、数量PIは3.3％減の98.7と、金額・数量ともに前年に対し微減という結果になった【図表】。

　サブカテゴリーごとの金額PIを見ていくと、「浅漬け」「酢漬け・らっきょう漬け」「しょうゆ漬け」は前年割れとなったものの、「たくあん」「梅干し」「その他漬物」は前年並みから微増で推移。中でも「その他漬物」は前期比5%以上のプラス、数量PIでも前年並みを維持している。

　一方、売上構成比の高い「キムチ」の期間通算金額PIは同0.9％減の6099円、数量PIは同1.9％減の26.6と、金額・数量ともに微減で着地した。

　また、食品需給研究センターの「食品製造業の生産動向調査」によると、2023年の漬物の生産量は対前年比2.3％減の80万1963トンと2017年以来の減少となった。

　サブカテゴリー別で見ると、「らっきょう漬け」（対前期比11.2%増）や「梅干し・梅漬」（同6.6%増）、「たくあん」（同0.8%増）、「キムチ」（同3.0%増）は前年を上回ったものの、その他のカテゴリーはすべて前年を割り込んでおり、とくに「しょうが漬け」や「野菜刻み漬け」は10％以上の大幅減となっている。

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