「生鮮のグロサリー化」にメーカーとの卓越した協業　オーケーの緻密な商品政策とは

2023/01/13 05:50

商品戦略（マーチャンダイジング）

ディスカウントストアオーケー 23年1月15日号　食品MD大全2023

解説：鈴木國朗（アイダスグループ代表）

ディスカウント型食品スーパー（SM）を展開するオーケー（神奈川県／二宮涼太郎社長）は「高品質・Everyday Low Price（エブリデー・ロープライス：EDLP）」を掲げ、経費を抑え、ムダを省いた店づくりや仕入れの工夫などにより、低価格かつ高品質を実現している。そんなオーケーのブレのない商品開発を調査し、SMでのコンサルティング実績多数のアイダスグループ代表鈴木國朗氏に解説してもらった。※調査日2022年11月21日（文中の商品価格はすべて本体価格）

市況を読んだ商売と圧倒的な情報提供

　今回調査で訪れたのは都営地下鉄・東京メトロ・東武鉄道「浅草」駅から北東へ約1.5㎞にある「オーケー橋場店」（東京都台東区：以下、橋場店）だ。売場面積は836.7坪とオーケーの中では大型で、同社が首都圏における旗艦店と位置づけている店舗だ。店内は、オーケーの特徴である標準化されたワンウェイ方式を採用。店舗構造は地上6階建てで、2階に生鮮とグロサリー、和日配など、3階に総菜やインストアベーカリー、洋日配、菓子、冷凍食品、飲料、酒類などの売場を配置している。レジは2階にはなく、3階で一括清算をする方式だ。

　オーケーの強みはEDLPを実現しながらも、高い鮮度や品質、おいしさも提供できている点だ。今回は、なかでも特徴的だった生鮮とグロサリーについて解説したい。

　まず青果コーナーを見ていこう。出入口すぐの青果コーナーでは、旬の青果を低価格で展開している。しっかりと産地と連携し、また農産物の旬の時期、市況を把握できているからこそだろう。たとえば調査日は、千葉県産キャベツ（1玉）115円、愛知県産「次郎柿愛知県産 2Lサイズ」（96円）などを揃えていた。また、オーガニックベビーリーフ（55g・164円）などの有機野菜を低価格で販売する。

　最近は、とくに産地との連携をいっそう強化しているようだ。売場では二宮涼太郎社長自ら産地を訪問し、生産者と撮影した写真を掲示しており、顔の見える安全・安心をアピールすることで、素材の魅力や価値を訴求している。

　近年は、簡便商品の販売にも力を入れている。橋場店では、

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