精肉市場創造２０２０：データで読み解く人気の３畜種　ウィズコロナ時代における内食のニューノーマルとは

2020/08/07 11:30

売場活性化のためのMD EDITION 精肉市場創造2020

文＝安達　結（クックパッドトレンド調査ラボ）

レシピ数３３１万品以上、月間利用者数５８００万人を数えるクックパッドには、日々たくさんの検索・アクセスログデータが蓄積されている。食材やメニュー名に限らず興味のある「コト」の検索も多く、年間約１２万語以上のキーワードが検索されている。そんな中でも３畜種は常に人気食材上位にランクインしており、１９年度の年間検索キーワードランキングでは「豚」は２位で、「鶏」は１０位、「牛肉」は３９位となっている。今回はこれら３畜種に関する検索ワードから、どのような調理ニーズや肉料理のトレンドが存在しているのか分析してみたい。

たべみる　ｂｙ　ｃｏｏｋｐａｄ

たべみるはクックパッド株式会社が提供する、食の検索データ分析サービス。

【クックパッド】

クックパッドは、１９９８年３月にサービスを開始した日本最大の料理レシピ投稿・検索サービス。月次利用者数は約５８００万人、２０～４０代女性がとくに多く利用している。

ますます浸透する「下味冷凍」　人気食材は定番の「鶏むね肉」

　肉の調理法において昨今注目されているのが、「下味冷凍」である。これは、肉を冷凍保存する段階であらかじめ調味料や野菜を入れてパッキングする調理法で、調味料の効果で肉に味が染み柔らかくなることも期待できる。また冷蔵の「つくりおき」より保存期間が長いのも、浸透が広がる理由だろう。また食べる際は解凍し、食べる直前に焼くだけでいいので時短にもなると支持されている。

　「下味冷凍」との組み合わせで最も多く検索されている食材は「鶏むね肉」である。カレーとヨーグルトを合わせてつくる「タンドリーチキン」や、醤油や味噌などを合わせる「山賊焼き」など、味付けのレパートリーもさまざまだ。「鶏むね肉」は以前から手頃な価格で愛されてきたが、近年はヘルシーさも注目され、検索頻度（以降、ＳＩ値という（＊１））は経年で伸長している。このように人気が高まっている「鶏むね肉」だが、引き続き人気食材として成長していくことだろう。

「調味料名＋炒め」での検索数が増加

　３畜種の検索頻度は２０２０年５月以降において上昇し続けている。豚肉ではとくに「豚バラ」や「豚こま切れ肉」の検索頻度が高い。手頃な価格でアレンジもしやすいため、世代を問わず支持されていると考えられる。

　さらに、これらの部位は「炒めもの」と一緒に組み合わせて検索されており、「調味料名＋炒め」の造語でのメニュー名のＳＩ値が急上昇している。たとえば、「マヨネーズ炒め」の２０年のＳＩ値は前年対比（＊２）で１９２％、「ポン酢炒め（１１９％）」、「オイスター炒め（２３９％）」「カレー炒め（１１９％）」なども堅調に上昇している。これらキーワードは３０～４０代の女性の割合が高く、肉以外の食材に決まりはなく、調理としてのバリエーションの多さと味付けの簡便性が調理者から喜ばれているポイントと考えられる。

豚肉はブロックでも。内食需要拡大によりメニューバリエーション変化

　一方で、ブロック肉に関連したメニューの検索頻度も上昇している。２０年のＳＩ値が前年対比（＊２）で顕著に上昇しているキーワードには、「紅茶煮豚（２７０％）」「チャーシュー（１１４％）」「ポッサム（１６０％）」などがある。いずれも調理に手間も時間もかかるメニューだが、コロナ禍での外出自粛にともない、家庭内での時間が増え、料理に時間をかけられるようになったことから本格的な料理レシピの検索頻度が上昇していると考えられる。

　新型コロナウイルスにより内食需要が高まり、時間に追われながらの調理や、自身の食事のための節約ではなく、料理を提供する相手が自宅に常にいることや自宅での時間が長いことで「いつもとは違う調理」をもとめてレシピを検索する傾向にあるといえるだろう。