今注目の「フェイクフィッシュ」とは

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フェイクフィッシュ（FAUX FISH）

　フェイクフィッシュ（Faux Fish）とは、植物由来の原材料を使って魚の食感や味を再現した代替魚を指す。米アマゾン・ドット・コム（Amazon.com）傘下のホールフーズマーケット（Whole Foods Market）が2023年10月に発表した「2024年の10大フードトレンド予測」では、2024年に注目すべきトレンドのひとつとして、フェイクフィッシュを取り上げている。

　動物性タンパク質に代わる代替タンパク商品はこれまで鶏肉、豚肉、牛肉を中心に広がってきたが、魚はより多様だ。マッキンゼー&カンパニー（McKinsey & Company）の調査レポートでは、有望な魚種として、ティラピアやマグロ、鮭などを挙げている。

　北米ではフードテック企業を中心に、フェイクフィッシュの商品化が進んでいる。

　米国のグッド・キャッチ（Good Catch）は、

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