郊外・ロードサイド立地で存在感増す「韓丼」がめざす「ファストカジュアル」とは

2024/01/15 05:59

経営戦略

千葉哲幸（フードサービスジャーナリスト）

2016年からFC展開をスタート！

　転機となったのは、直営2号店の「北名古屋店」（愛知県北名古屋市）をオープンした2013年頃だ。

　同店の最大の目玉は、ジェットオーブンを初めて導入した点だ。1号店では、生の状態の素材を店内で焼いていたが、これではお客を長時間待たせてしまう。また、生焼けになってしまったり、焦げ付きが多くなってしまったりなど、クオリティが安定しないという課題もあった。ジェットオーブンを導入し、そこで素材を焼いたあとに炭火台でしっかりと焼き上げるオペレーションに変更することで、品質を保ちながら、提供時間を早めたのである。

　フランチャイズ展開を検討し始めたのもこの頃だという。フランチャイズ展開は2016年に開始し、現在は70店舗まで店数が増えている。300坪の敷地に店舗面積40坪、約20台の駐車スペースを標準とし、人員は社員が2人、パート・アルバイトが20～25人。投資額は居抜き出店で約3500～4000万円、新築で約6000万円だそうだ。ロイヤルティは3.5％で、食材は同社指定のものを使用する

　コロナ禍が本格化する2年ほど前からテイクアウト事業も行っており、コロナ期間中は需要が急増し、厳しい状況のなかで成長の原動力となった。