バイヤー必見！今行くべき専門店 コロナ禍で食べる人増加中の 「うどん」　提案で差をつける！注目の３店

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②白いカレーうどん!?が
食べられる蕎麦専門店「初代 恵比寿店」

　アレンジうどんのアレンジ━━。そんな言葉がぴったりなメニューを提供するのがこちらのお店だ。手打ち蕎麦のお店ながらこちらの名物は、なんと「白いカレーうどん」。アレンジうどんの定番といえば、カレーうどんの右に出るものはいないが、このメニューはそのカレーうどんをさらにアレンジした逸品だ。スイーツのような真っ白でふわふわのビジュアルと個性的な味に皆、きっと驚くだろう。

　白い部分はじゃがいもと生クリームを使用したムースで、そのふんわりした食感はまるでスイーツのようだ。その下には20種類ほどのスパイスを使用した本格的なカレーが潜んでおり、かき混ぜて食べると本格的な唯一無二の味わいとなるのだ。定番メニューの常識を覆す商品開発は、さすがの一言である。

店舗名　　　「初代 恵比寿店」
所在地　　　 東京都渋谷区恵比寿南1-1-10 1F
営業時間　　  11：30～23：00
定休日　　　  なし（年始のみ休み）

③東京でも浸透中！うどん居酒屋
「博多うどん酒場イチカバチカ 恵比寿店」

　うどんといえば、ランチを中心に気軽に食べられるジャパニーズファーストフードの１つだ（香川では朝食やおやつにも食べるそうだが、この件については今回は割愛する）。
　うどんに特化した専門チェーンや定食店などで提供されるイメージが強いが、今、「うどん居酒屋」からも目が離せない。蕎麦店でつまみと酒を飲み、そばで〆るといった粋な楽しみ方は主に関東を中心に定番であるが、九州・博多では、「飲めるうどん屋」が数多く存在する。つまみと酒を楽しんだ後、うどんで〆るという文化が定番なのだ。そのスタイルが東京にも進出し、人気を集めている。

　同店で食べられる定番うどんは「ごぼ天うどん」。飲んだ後に「天ぷらの乗ったうどんは重たい…」と感じるかもしれないが、あっさりとしたスープとともに完食できてしまうのが不思議だ。

　うどんは定番メニューではあるが、食べるシーンを変えて際立たせる。そんな商品開発・提案も面白いのではないだろうか。

店舗名 　　　「博多うどん酒場イチカバチカ 恵比寿店」
所在地 　　　東京都渋谷区恵比寿南 1-8-9
営業時間　 　11：00～23:00
定休日 　　　日曜日

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外 食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/

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