精肉MDの新常識！

食品スーパー（SM）の「利益頭」として生鮮部門をけん引してきた精肉部門。安定した生産量と相場を背景に、利益を確保してきた。また、2000年代から日本国内の食肉消費量が右肩上がりで伸びていることから、お客の支持も高い商材で、前途洋々であった。しかし、22年から本格化したインフレと、相場の乱高下により、利益の確保が難しくなっている。そうした局面において、SM各社はどのような施策を打てばいいのだろうか。専門家の提言、有力各社の取り組みから分かった、「新常識」に迫った。