逆風下のマルエツ、総菜で反転攻勢へ！

2019/07/05 05:00

雪元史章（ダイヤモンド・チェーンストア副編集長）

強い単品を育て、SKU拡大

　6月27日、マルエツは東京都新宿区に新店「江戸川橋店」をオープンした。東京メトロ有楽町線「江戸川橋」駅、東西線「神楽坂」駅から徒歩圏内にあり、周辺にはマンションやオフィスが立ち並ぶ好立地。売場面積は約370坪で、1階が出入口と駐車場、2階が売場となっており、いわゆる「ピロティタイプ」の構造だ。半径1km圏内にはマルエツのミニスーパー「マルエツプチ」が3店舗あり、それらを補完する「このエリアにおけるフラッグシップ的な位置付け」（古瀬社長）の店舗である。

　この江戸川橋店、マルエツの「総菜強化」の本気度を強く感じられる店舗となっている。総菜部門の売上高構成比は12.6％と同社としてはかなり高いことに加え、実際に売場を見てみると、とにかくSKUの豊富さが目を引く。

　たとえば、主通路上に設置した平台では、魚総菜と肉総菜を集積（江戸川橋店では双方とも総菜部門による調理）。このうち魚総菜は、魚介類のフライや塩焼き、煮付けなど、肉総菜は唐揚げやトンカツ、ローストチキンなどが並ぶ。古瀬社長がとくに推すのが、スーパーの総菜としては珍しい「牛もも肉の赤身ステーキ」。米国産牛肉の「イチボ」の部位を使い、赤身肉ならではの旨味と柔らかさが特徴だ。　

　さらに、「洋風総菜」の括りでまとめられたコーナーでは、パプリカを丸々1個使用した「パプリカの肉詰め」（税抜398円）、「鶏胸肉のスチームチキン」（同398円）、「ラタトゥイユ」（同298円）のほか、総菜部門で焼き上げる薄型のピザ（同500円／1枚）などユニークな商品が並ぶ。

　弁当は、健康志向に応えた商品も多い。複数の商品で白米か雑穀米の2種類を選べるようになっているほか、話題のカリフラワーライスを使った商品、さらに、ご飯の量を抑えて主菜と野菜を充実させた「彩りベジ弁当」などを揃える。

　「こうした取り組みのなかで強い単品をつくり上げ、SKUを拡大していきたい」と古瀬社長は力を込める。

“三遊間”のサラダを主力商品に

　このほか、販売に力を入れているのが青果部門で店内加工するサラダで、青果売場だけでなく、総菜売場でも壁沿いの冷ケースを使って販売する。このうち、「フレッシュサラダ」「彩りツナ＆コーンサラダ」「15品目のバランスサラダ」などベーシックな商品は小パックで98円と割安な価格で提供。そのほか、「こんにゃく麺」を使ったサラダや、カット野菜をふんだんにちりばめた「冷製スープ」など、さまざまな野菜の食べ方を提案している。

　古瀬社長は「サラダは青果と総菜の狭間にあった“三遊間”のような商品群で、マルエツはこういう商品が少し弱かった」と指摘。「たとえばマルエツプチで98円のフレッシュサラダを並べることができれば非常に大きい」（同）として、下期中にはマルエツプチを含め、全店で販売を開始する計画だという。