競合の追随許さない！横浜「ロピア港南台バーズ店」の生鮮売場を徹底解説

2024/04/12 05:59

店舗視察

矢野清嗣

　「ピザ」は8尺で「マルゲリータピザ」「照り焼きチキンピザ」「ウインナーベーコンピザ」を580円の商品を軸に販売。

　連続する平台24尺で「牡蛎丼」（555円）、「ひつまぶし丼」（580円）、「鮭はらこめし」（666円）、「ローストビーフ寿司」（8個580円、24個1480円）、「タルダプルコギ」（30個1555円、10個555円）の米飯、「ふっくら焼鳥盛り合わせ15本」（999円）、「おつまみ牡蛎フライ」（20個880円、10個500円）、「やわらかチャーシュー100g」（199円）、「えび天2本」（400円）などの売れ筋商品を展開している。

　サイドは常温棚16尺で「厚焼き玉子」（500円）、「いなり12個」（450円）、「スパイシーチキンライス」（600円）、「クリームソースペンネ」（555円）、「アップルパイ」（666円）など利恵産業製造の商品を販売。狭いスペースをリズム感のある商品陳列で埋め、作業場と一体で臨場感のある売場を形成している。

　冷凍総菜は正面の壁面20尺で利恵産業の総菜やスープのほか、ピザや中華なども配置。配置は変則的だがが、作業場と一体化されており、作業効率はよさそうだ。

強さの源泉の精肉売場

　奥の鮮魚売場は壁面と平台2ゾーンで展開。壁面は52尺で、丸物、切身、貝などを販売。丸物は真ダイ（1200円）、タラ（690円）、カレイ（690円）など、切身は金目ダイ（1000円）、太刀魚（2切れ990円）などを販売していた。

　続いて16尺で刺身、マグロ、タコを配置。刺身の「6点盛り」（2900円）、「8点盛り」（3900円）に加え、「ほぼ海鮮巻8個」（990円）、「とろたくサーモン8個」（1290円）など、回転率が高い売れ筋商品を冷蔵什器ごとにテーマを決めて構成している。

　壁面には塩干や珍味を配置し、専用の試食コーナーも設けている。鮮魚売場はスタッフ全員で販売に注力しているようで、勢いを感じた。ほかのロピアにはない空気感がある。

　精肉売場は約70坪（歩測）。作業場と売場と直結させた。壁面には牛肉（40尺）、豚肉（36尺）、鶏肉（20尺）と、オーソドックスな売場配置となっている。取り扱い商品はロピアの基本商品でほぼ固定化されている。

　牛肉はロピア独自の「みなもと牛」「適霜牛」に豪州産、米国産を絡め、メニュー別に陳列。豚肉はセンター納品と店内加工の双方を扱う。国産は「三元豚」と「神奈川県産ポーク」。輸入は米国産、メキシコ産、チリ産などを扱う。鶏肉は「みなもと鶏」をメインに「甲州新鮮どり」も導入している。

　平台は前方で自社製加工肉、丸物加工肉、ラム肉を展開。中ほどではプルコギなどの味付け肉と輸入牛、輸入豚、後方では馬刺し、鍋物用、鹿児島産「がんこ鶏」、福岡県産「博多地鶏」とテーマ別に固定化された売場としている。

　平場の冷蔵ケースは加工肉が36尺。自社製、生ハム、ハム、ウインナー、ピザなどが並ぶ。とくに生ハムを強化し、輸入物と国産に米国やスイスなどのチーズを関連販売する。

　そのほか、冷凍では新たな自社ブランド「Buyer Selection」として、「国産牛入りコロッケ」（5枚480円、8枚880円）、「メンチカツ5枚」（580円）、「お肉屋さんがつくった豚まん4個」（498円）、「お肉屋さんの牛肉カレー600g」（980円）、「牛すじ煮込み500g」（880円）を展開。新たな戦略商品として展開していきたいというねらいが透ける。