漬物・キムチ市場、料理素材としての魅力を訴求し、メニュー提案で喫食機会を増やす

旬野菜の商品や限定品で季節感のある売場づくりへ

　現在、中高年層のユーザーが多くを占める漬物類だが、今後、カテゴリー全体を再活性化させていくためには、ごはんのお供だけでなくおにぎりやチャーハン、炒め物の具材など料理素材としての魅力も伝え、手に取るきっかけを増やすことがポイントとなる。

　たとえばマルハチの「山形のだし」は冷ややっこやうどんのトッピングとしても人気があり、豆腐や麺類など漬物以外の売場で展開している店舗も多い。

　とくに食べきりサイズの個食パックは少人数世帯でも手に取りやすく幅広い年代に支持されている。食欲がない時もさっぱりおいしく食べられることから、夏場のメニュー提案にも最適だ。

　東海漬物ではこくうまシリーズのラインアップとして「キャベツ・大豆もやしのシャキッとこくうま」を今春新発売。秋本食品からは料理素材としても使いやすい「発酵の旨味 乳酸発酵白菜漬」を展開する。

　美山は「いちおしキムチ」シリーズのラインアップに「いちおしプレミアム あま辛」「いちおしプレミアム こく辛」を加えた。

　漬物は他カテゴリーに比べてロングセラーブランドが多く定番の入れ替えが少ないものの、野菜の旬に合わせたエクステンションや期間限定品もある。

　ごはんのおかずとしての定番商品のラインアップに加え、季節商品の紹介やアレンジレシピなど、幅広い提案を行うことで売場の鮮度感を打ち出していきたい。

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