「和食さと」の全国出店とグルメ寿司の海外展開に本腰!　SRSホールディングスの成長戦略

「和食さと」と「グルメ寿司」業態の2つの柱に

――26年3月期から始まった新中期経営計画「SRS VISION 2030」には、どのような思いが込められていますか。

重里　当社は創業以来、「食を通じて社会に貢献する」という理念のもと、誰もが気軽に利用できる飲食業のあり方を追求してきました。日本の誰もが気軽に足を運べるレストランを増やしていくことこそが、私たちにできる社会貢献だと信じています。

　ただ現状では、店舗の約6割が地盤である関西エリアに集中しており、今後の成長にはエリアの拡大が不可欠です。そうした課題認識のもと、「SRS VISION 2030」では、「この5年間で、関西だけでなく日本中の皆さまに愛されるレストラングループになろう」という強い決意を込め、「心を満たす和食を、もっと身近に、日本中の人々へ。そして世界へ。」というスローガンを掲げました。

　重点戦略の第一は、「和食さと」のナショナルブランド化です。家族や仲間と過ごす「団らん」の価値をさらに高める進化を図りながら、商勢圏を広げていきます。

　もう一つの戦略の柱は、価格帯が高めでより高級なネタを提供する「グルメ寿司」業態の強化です。24年7月、東北エリアを中心に「うまい鮨勘」などを展開するアミノ（宮城県／上野敏史社長）をグループ化しました。すでに展開している「にぎり長次郎」とあわせて、東西両軸でのエリア拡大を進め、グルメ寿司チェーンで圧倒的ナンバーワンの地位を築いていく考えです。

――「和食さと」のナショナルブランド化は、どのように進めていきますか。

重里　25年6月には岡山県内に第一号店の「倉敷東富井店」（岡山県倉敷市）を開店し、ついに中国地方へ進出しました。今後5年間で合計40店舗の出店を予定しており、中四国エリアや北関東エリアでの拡大に加えて、既存のドミナントエリアでも着実に店舗数を増やしながら、本州全体に「和食さと」の店舗網を広げていく計画です。

　あわせて、「和食さと」が持つ本質的な価値をより鮮明に打ち出していきます。とくに重視しているのが、外食だからこそ生まれる「団らん」の場を提供するというブランドの役割です。「ご家族や親しい人と安心して楽しい時間を過ごせる空間とは何か」という問いに正面から向き合いながら、店舗のあり方を見直しています。

　現在は、そうした「団らん」の価値を体現する新たな店舗モデルを検討しており、具体的には26年3月期中に披露できるよう準備を進めています。

――グルメ寿司業態の成長性について、どのように評価されていますか。

重里　近年、寿司業界全体においても価格の見直しが進んでいます。低価格帯の寿司チェーンですら、原材料や人件費などのコスト上昇に直面し、単なる低価格路線の維持が困難になっており、付加価値型へのシフトを余儀なくされつつあります。

　その一方で、外食の価値は「価格」だけでなく、「体験」にもあるという点が重要になってきています。とくに寿司のような業態では、店の雰囲気や職人の存在感といった要素が、来店の動機になり得ます。「にぎり長次郎」や「うまい鮨勘」は、良質なネタを使い、職人レベルに教育されたスタッフが一貫ずつを丁寧に握るスタイルを貫いており、そこに明確な付加価値があります。

　低価格帯チェーンの価格が上昇するなか、グルメ寿司業態のもつ「質」へのこだわりが、よりお客さまに評価されやすくなってきており、大きな成長の機会があると見ています。

　私たちは現在、職人の手による握り寿司と、効率的なオペレーションの両立を図る新たなプロトタイプを開発中です。既存の回転レーンを進化させ、自動配膳システムを組み込むことで、職人が握った寿司をスピーディにお客さまの席に届ける仕組みです。26年3月期中には、「にぎり長次郎」と「うまい鮨勘」の両ブランドで順次導入していく予定です。

参考になった