郊外・ロードサイド立地で存在感増す「韓丼」がめざす「ファストカジュアル」とは

2024/01/15 05:59

経営戦略

千葉哲幸（フードサービスジャーナリスト）

いま、郊外のロードサイドで「カルビ丼とスン豆腐専門店韓丼」（以下、韓丼）というチェーンが活況を呈している。「カルビ丼」と「スンドゥブ」（同店では「スン豆腐」と表記）などをリーズナブルな価格で提供するファストカジュアルチェーンだ。同店を展開するのは、京都府京都市伏見区に本拠を置く、やる気（大島幸士社長）。2010年9月にオープンした1号店「新堀川本店」（京都府京都市）を皮切りに、現在はフランチャイズを主体に70店舗（直営は6店舗）まで拡大している。

韓丼の看板。メニューの肝である「熟成醤油生だれ」を開発した、創業者の夫人をキャラクターにしている

月商1700万円の店舗も！

　やる気の創業は1988年2月。創業者で現相談役の大島聖貴氏が個人事業として、京都・祇園に焼肉店を開業、京都市内を中心に「焼肉やる気」の屋号で焼肉店を次々と出店していく。やがて食べ放題の焼肉店が人気を博すようになると、同社も食べ放題の店舗を展開していくが、マーケットが飽和状態だったこともあって、新しい業態を検討することになった。

　新業態の開発にあたり、同社が重視したのが、焼肉を切り口とし、かつ若い人が気軽に食べられること。試行錯誤の末、創業者の夫人が開発したタレに自信があったことから、「さっちゃんのカルビ丼」という夫人の愛称を冠したメニューを看板商品とした新ブランド「韓丼」を2010年にオープンした。

　前述のとおり、「韓丼」では、カルビ丼に並んで「スン豆腐」を看板メニューに据えている。これには、男性客にカルビ丼、女性客にはスン豆腐をアピールすることで客層を広げるというねらいが込められている。また、「カルビ丼とスン豆腐の両方を食べたい」というニーズにも応え、スン豆腐と小サイズのカルビ丼がセットになったメニューも提供する。