連載「バイヤー必見！今行くべき専門店」 第2回 精肉担当の経験値を高める“肉体験”

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グラスフェッドビーフの
魅力を学べる精肉専門店
「Saito Farm麻布十番」（東京都港区）

　牧草飼育牛「グラスフェッドビーフ」の人気がじわじわと高まっています。最近では取り扱う食品スーパーも多く見られるようになりました。牧草飼育牛は、味の良さはもちろんのこと、大自然のなかで放牧され、牧草だけを食べて育つため、肉質は赤身が多く、栄養価が高いと言われています。高まる健康志向に沿った素材としても提案したいところです。
　そこで、素材の魅力を知ることができるおすすめのお店がこちら。なんと日本初の牧草飼育牛の専門店である「Saito Farm麻布十番」です。医師の斎藤糧三氏が、栄養価の高いスーパーフードとして牧草飼育肉を普及させるべく設立した精肉店で、厳しい規格をクリアした極上ランクの素材が手に入ります。また、火〜土曜日の夜は「角打ちタイム」と称して、ステーキを中心に牧草牛の出来たてメニューが店内で食べられます。

「Saito Farm麻布十番」
所在地　　東京都港区麻布十番1-5-5 SH麻布1F
営業時間 　12：00～19：00

1杯1万1000円の
最高級和牛ラーメンを食す
「WM BY WAGYUMAFIA」（東京都港区）

　世界最高級の和牛ラーメン「WAGYUJIRO」の存在をご存じでしょうか。驚くことなかれ、このラーメンの価格は税込1杯1万1000円！東京都港区にある和牛レストラン「WM BY WAGYUMAFIA」で毎月26日のみ食すことができる渾身の1杯です。1日100杯が完売するというのだから驚いてしまいます。
　ラーメン専門店「ラーメン二郎」の影響を受けた、いわゆる“インスパイア系”のラーメンで、スープは尾崎牛や神戸牛などのげんこつを煮込んだ牛白湯。同じく尾崎牛や神戸牛の腕肉を丸ごと煮込んだチャーシューは、1切れ約100gとボリュームがありながらも歯がすっと通る柔らかさです。思わず「よし！」と気合いを入れて食べたくなる“体育会系”っぷりは「ラーメン二郎」ゆずり。そこに和牛の高級で繊細なテイストが加わり、ここでしか味わうことの出来ない逸品といえます。
　この特別感と話題性。究極の商品開発の事例として味わってみてはいかがでしょうか。「WM BY WAGYUMAFIA」は会員制のお店なので、是非、お知り合いを通じて足を運んでみてください。

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/

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