バーティカルマーチャンダイジングによる食品の商品開発の手法

2025/09/22 05:00

マーチャンダイジング（商品戦略）

総菜 25年9月15日号　日本の小売業1000社ランキング2025

取材・文：桜井多恵子（チェーンストア経営システムコンサルタント）

この記事でわかることは

食品小売業界にとって、野菜は顧客を惹きつける最重要商品です。しかし、日本の「朝採れ」野菜の裏側には、収穫後の不適切な温湿度管理による品質劣化という負の現実が隠されています。

本記事では、この課題を解決する欧米の先進的な取り組みを徹底解説。独自の品種開発からコールドチェーンを駆使した安定供給まで、なぜアメリカのスーパーの野菜は「薫り高く、クリスピーでおいしい」のか？そして、共働き世帯の増加に伴い需要が高まる「プリペアードフード（加工済みの食品）」の自社開発が、いかにして食品小売業の成長を左右するのか、その全貌に迫ります。

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